大家好，今天来为大家解答夏天炒菜怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括夏天，有几种瓜适合做菜也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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夏天的时候，因为天气非常的炎热，很多人都不喜欢吃饭而喜欢吃一些粥。对于夏天吃粥的人来说，肯定就要用一些酸菜之类的来配粥，这样子才能吃得下白粥，我自己也是一样的，一到夏天，这个炎热的天气饭也不想吃了，感觉吃粥心里面比较好过，而且天气炎热的时候吃粥，肠胃方面也是比较消化好的，但是吃粥的时候就必须要配酸菜，因为吃粥配着酸菜吃起来更美味。夏天怎么能做出可口的酸菜呢？请看下面操作方法：
一、挑选酸菜菜坛子
想要酸菜好吃，酸菜坛子非常重要，好的酸菜坛子，必须釉质好、无裂纹，看坛子内壁的时候，必须是以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳，劣质的坛子或者是有裂缝的坛子，腌制的酸菜就会不脆，大大地影响口感。另外，挑选坛子的时候还可以听声音，只要耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。
二、准备调料和蔬菜
酱油、醋、糖、盐、姜、辣椒、花椒粉、白萝卜、黄瓜、豇豆、卷心菜、娃娃菜等。
三、蔬菜要沥干
大家都知道，做酸菜之前要洗干净，但是很多人却忽视了沥干这个过程。正确的腌酸菜过程应该是，提前一天将蔬菜洗干净放在太阳底下晒干。因为蔬菜不彻底的沥干的话，就会在腌制的过程中，植物细胞因为大量的盐分而造成大量水溢出，影响酸菜的风味。
四、酸菜腌制看用量
腌制酸菜时，对外形过大的蔬菜最好进行适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同。
五、制作步骤
1、先把蔬菜买回来洗干净备用。
2、将调料都一一准备好，然后将蔬菜用刀切成均匀的条状，生姜切成丝备用。
3、用碗将蔬菜装好，撒点盐搅拌均匀，放那里腌制一个晚上，辣椒切好也用盐腌制三个小时左右。
4、在锅中倒入适量的水
(水根据酸菜的多少来定)，煮沸，然后在水里面加入酱油、醋、糖、姜丝、花椒粉等配料，等水沸腾大概十二分钟左右关火，然后让水冷却。
5、将腌制好的黄瓜和萝卜放到玻璃坛子里面，然后倒入调制好的水，水需要将酸菜全部淹没，然后密封好，大概一个星期之后就可以吃了。
适合做菜的瓜还是有很多的，主要还是葫芦科的蔬菜，我把常见的几种列举一下。
黄瓜
黄瓜主要是吃幼果，不管是凉拌还是炒肉炒蛋，都特别鲜，是夏季常见的瓜类蔬菜之一，价格比较便宜。
冬瓜
冬瓜不是冬天吃的瓜，是因为冬瓜成熟后表皮有一层薄薄的白色粉末状覆盖物，由如冬天下的霜一样，所以叫冬瓜，是夏秋季节重要的蔬菜之一。
冬瓜的一个变种，叫节瓜，很小，买起来不用切开买，炒着吃很好。
也可以试试冬瓜包饺子，据说特别好吃。
瓠瓜
也就是北方常说的菜葫芦，不是切瓢的那种，又叫瓠子，炒着吃或者烧汤特别好，也可以包饺子，夏秋季节特别多，也很便宜。
南瓜
嫩的时候炒着吃，老了以后蒸着吃，膳食纤维很丰富，是粗粮，现在很多农村人种了喂猪，有点浪费。
再有南瓜藤和南瓜花也特别好吃。
西葫芦
实际上是南瓜的一种，叫南美南瓜，以嫩瓜炒食为主。
丝瓜
来江苏以前，我一直以为丝瓜存在的目的就是产丝瓜络刷锅刷碗，后来吃知道丝瓜炒菜特别好吃。
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今天为大家分享一道家常营养下饭菜“清炒苦瓜”的做法，炒出的苦瓜青翠碧绿不变色，营养不苦又下饭。
苦瓜是一种既营养又美味的家常食材，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，夏季食用还能起到散热解暑、清暑泻火的作用。下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清炒苦瓜】
1.首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。
2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。
3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料。
4.再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，整个炒制过程不要超过一分钟，炒的时间久了苦瓜容易出水。
技术要点：
1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干净；
2.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味，二是能时煮出来的苦瓜颜色更加翠绿，营养不流失；
3.焯过水以后要快速过凉，以免苦瓜回软。
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你好，端午节，古老的传统佳节，厨房里飘香四溢。炒菜烹饪的技巧，让我们的味蕾舞动起来。用心烹饪，用手翻炒，一道道美味佳肴摆满了桌子。炒青菜，清爽绿叶浸润着夏日的阳光，为我们带来一份清新。炒花菜，白花花的小蕾蕾在锅中翻滚，带来一份鲜嫩。炒肉片，香气四溢，肉质鲜嫩多汁，让我们的嘴巴无法抗拒。炒虾仁，鲜美的虾肉在锅中跳跃，让我们的味蕾舞动起来。厨房里的炒菜声，携带着幸福的味道，让我们的家庭更加温馨。在这个端午节，让我们一起在厨房里炒菜，烹饪出美味，享受幸福的味道。
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