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大家好，如果您还对粉面发酸怎么弄好吃一点不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享粉面发酸怎么弄好吃一点的知识，包括豌豆粉发酸怎么回事的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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我是地道的陕西人，从小就喜欢吃面条，一天不吃面就感觉像缺点啥似的，感觉浑身不都自在。
陕西人爱吃面条是深入骨子里头的。陕西人一日三餐都离不开面，如果去外地上学或工作，最念念不忘的也是家乡的面条。每次回家，第一件事就是让妈妈做一碗手擀面吃。
可以说手擀面是所有面条里最好吃的，比那些机器面、挂面不知道要好吃多少倍，而且味道更好，也更安全，特别是妈妈做的手擀面，劲道爽滑，我一次能吃2大碗。
手擀面好吃，但一般人，特别是现在的年轻人都不会做手擀面。有的人没学过，有的人怕麻烦。其实能做一碗手擀面是一门技术，也是一种乐趣。闲暇时光，自己动手给最亲爱的人做上一碗手擀面，那是多么温情的事情，也会给生活平添不小的乐趣。
那你知道做手擀面在和面时需要加入啥？怎么擀面?做手擀面又有哪些技巧？今天，就由我的妈妈，卖了30年手擀面的陕西大妈为大家介绍手擀面的做法。
一、怎么和面？
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右。手工面面粉与水的比例为100：40。
2、和面时，将面粉放入盆中，一边慢慢往进加盐水，一边用筷子顺着一个方向搅拌，待面粉呈梭梭状时，用手揉搓成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光，这个需要经验和积累，新手是很难办到的。手排面好吃，揉面至关重要。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”，说的就是这个理。
3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替，这样做出的面条不仅颜色漂亮，而且营养也丰富。菠菜汁、水果汁都是不错的选择。使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用。
二、怎么擀面？
1、和好的面团在擀制之前，需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60分钟左右，中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道。若一次和的面多的话，可分多次擀制，放置在一边的面团也要注意保湿，以面团变干。
2、擀面时，要选择较长的一些的擀面杖，这样比较好用。擀面条的时侯要用力均匀，用较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，卷起的时候，要用力搓擀面仗，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉
（最好用的要属玉米面粉）防粘。
3、面片擀好后，摊开在案板上，用手轻轻的摸一摸，看看有没有擀制薄厚不一的地方，可以再将这些地方擀几下，尽量达到整个面片厚薄均匀。
4、受物理变化影响，手擀面煮熟后会涨发，所以擀制的面条不宜太厚，否则煮出来的面条会更厚，一般要低于1-2mm为宜，切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄。切这前，先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片，然后用刀切成自己想要的宽度，最后再抓住一端，捋成一根根整齐的面条。
三、怎么煮面？
1、煮手擀面的水要多
（否则煮出来的面条比较浓，甚至出现烧焦、粘锅的问题），一定要等到水开后再下面条，等再次开锅往上溢时，添加适量的凉水，水再次沸腾后就好了。如果是粗一些的面条，那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作，直至煮熟。
2、大妈说在煮面条时，往水中加入一些食用油，这样煮面条时就不会沾了，还能防止面汤起泡沫而溢锅。
3、另外，在煮面条时往锅中加入一些食盐，这样煮出来的面条会不糊烂，特别劲道。另外在煮面条时，加点醋进去，可除有效去除面条的碱味，还可使面条变得更白更劲道。
4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断，如果没有干的白心就是熟了。还可以通过颜色来判断，一般生面条是灰白色的，煮熟的面条是亮白的。最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条，放到凉水中过下凉，然后直接尝尝就知道了。
最后提醒大家：如果你一次擀制了过多的面条，吃不完的话，可以往其中加入较多的面粉并抖散开，装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋，放入冰箱冷冻，这样就可以随吃随取了。既使这样储存比较健康，保持面条的新鲜，但还是尽快吃完，不要放置太久了。
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做板面当然是高筋面粉好，高筋面粉做出来有劲道，有韧性，不会一拉就断，板面和面的时候加入鸡蛋更...高筋面粉:高筋面粉的蛋白质含量在13%左右，筋力强、面粉的洁白度高，也就是以前老百姓常说的“精粉”，适合用来制作饺子皮、手擀面等，吃起来爽滑劲道的为好。
白晶晶的
（精粉）是工业现代化对小麦或者农作物
（谷物）的加工工艺，“石磨面”是原始的传统制粉工艺。
（工业现代化大型面粉制粉机组）
（原始/传统的人推、或者畜拉“石磨/碾盘、制面粉工具）
小麦/谷物类面粉是地球村村民最主要食物来源。
工业化/现代制粉
（磨面）机组、制粉效率高、产量大、可以根据各类熟食对面粉品质的要求，进行分类加工和深加工。
（现代机器加工“磨面”：可以生产“高筋面”、“饺子面”、馒头面”等等）
当然，机器加工“磨面”也或多或少存在“磨面”过程中影响或者破坏小麦的营养成分
（机器制粉：高温高速）。
因此，现代机器制粉自然而然需要各类“添加剂”，
（增白剂）就是为了增加面粉“白/亮”科学、规范、合理使用范围
（国家对粮食/食品使用“添加剂”有法律规定）。
（传统：驴拉石碾“磨面”）
（传统石磨加工面粉）
（现代，“石磨面”制品/石磨面烧饼）
（现代化“石磨面”制作过程，仍然采用“石磨”只不过是机器替代了人推、驴拉）
“石磨面TheflourmiII”是原始传统的“磨面”工艺。
在解决了温饱问题以后，人们追求更健康的绿色“纯天然”饮食，返璞归真，一些古法炮制、原始传统的食品加工工艺又悄悄地……重新回归。
传统“石磨面”其特点：“磨面”过程中，磨盘转速低
（每分钟/20~25转）、产生的摩擦温度低，最大限度保留/保护了小麦胚芽的分子结构以及营养成分。
虽然，传统“石磨面”色择呈白、微微泛黄“黑”，但是，传统“石磨面”粉，最大限度保留了麦香和更多的微量元素、营养成分。
个人观点，条件允许的条件下、我自然会选择“石磨面”及其产品。
如果是豌豆凉粉本身的酸味，那就是豌豆淀粉有问题，可能是你用的豌豆湿淀粉放久了或买的干淀粉有问题。如果是调料问题，那好解决，少放些醋，加些白糖，调节一下调料的比例。
豌豆凉粉酸是什么原因有二：
①豌豆凉粉凉调时多添加醋了，但吃凉粉就是要个酸辣爽快！
②豌豆凉粉是豆类淀粉制作的，虽然相对来说口感比较好，却容易变质。豌豆凉粉在温度在25-35度就容易很快发霉变酸。
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