粉面发酸怎么弄好吃一点(豌豆粉发酸怎么回事)

大家好,如果您还对粉面发酸怎么弄好吃一点不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享粉面发酸怎么弄好吃一点的知识,包括豌豆粉发酸怎么回事的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!

本文目录

  1. 手擀面怎么做才能更劲道
  2. 做板面用什么样的精粉面好
  3. 白白的精粉面和稍黑的农村石磨面,你更喜欢吃哪一种
  4. 豌豆粉发酸怎么回事

手擀面怎么做才能更劲道

我是地道的陕西人,从小就喜欢吃面条,一天不吃面就感觉像缺点啥似的,感觉浑身不都自在。

陕西人爱吃面条是深入骨子里头的。陕西人一日三餐都离不开面,如果去外地上学或工作,最念念不忘的也是家乡的面条。每次回家,第一件事就是让妈妈做一碗手擀面吃。

可以说手擀面是所有面条里最好吃的,比那些机器面、挂面不知道要好吃多少倍,而且味道更好,也更安全,特别是妈妈做的手擀面,劲道爽滑,我一次能吃2大碗。

手擀面好吃,但一般人,特别是现在的年轻人都不会做手擀面。有的人没学过,有的人怕麻烦。其实能做一碗手擀面是一门技术,也是一种乐趣。闲暇时光,自己动手给最亲爱的人做上一碗手擀面,那是多么温情的事情,也会给生活平添不小的乐趣。

那你知道做手擀面在和面时需要加入啥?怎么擀面?做手擀面又有哪些技巧?今天,就由我的妈妈,卖了30年手擀面的陕西大妈为大家介绍手擀面的做法。



一、怎么和面?

1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用来做手擀面。和面时,一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液,或者加入适量的食用碱,来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克,碱为2.5克左右。手工面面粉与水的比例为100:40。

2、和面时,将面粉放入盆中,一边慢慢往进加盐水,一边用筷子顺着一个方向搅拌,待面粉呈梭梭状时,用手揉搓成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光,这个需要经验和积累,新手是很难办到的。手排面好吃,揉面至关重要。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”,说的就是这个理。

3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替,这样做出的面条不仅颜色漂亮,而且营养也丰富。菠菜汁、水果汁都是不错的选择。使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用。



二、怎么擀面?

1、和好的面团在擀制之前,需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60分钟左右,中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道。若一次和的面多的话,可分多次擀制,放置在一边的面团也要注意保湿,以面团变干。

2、擀面时,要选择较长的一些的擀面杖,这样比较好用。擀面条的时侯要用力均匀,用较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,卷起的时候,要用力搓擀面仗,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉

(最好用的要属玉米面粉)防粘。

3、面片擀好后,摊开在案板上,用手轻轻的摸一摸,看看有没有擀制薄厚不一的地方,可以再将这些地方擀几下,尽量达到整个面片厚薄均匀。

4、受物理变化影响,手擀面煮熟后会涨发,所以擀制的面条不宜太厚,否则煮出来的面条会更厚,一般要低于1-2mm为宜,切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄。切这前,先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片,然后用刀切成自己想要的宽度,最后再抓住一端,捋成一根根整齐的面条。



三、怎么煮面?

1、煮手擀面的水要多

(否则煮出来的面条比较浓,甚至出现烧焦、粘锅的问题),一定要等到水开后再下面条,等再次开锅往上溢时,添加适量的凉水,水再次沸腾后就好了。如果是粗一些的面条,那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作,直至煮熟。

2、大妈说在煮面条时,往水中加入一些食用油,这样煮面条时就不会沾了,还能防止面汤起泡沫而溢锅。

3、另外,在煮面条时往锅中加入一些食盐,这样煮出来的面条会不糊烂,特别劲道。另外在煮面条时,加点醋进去,可除有效去除面条的碱味,还可使面条变得更白更劲道。

4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断,如果没有干的白心就是熟了。还可以通过颜色来判断,一般生面条是灰白色的,煮熟的面条是亮白的。最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条,放到凉水中过下凉,然后直接尝尝就知道了。

最后提醒大家:如果你一次擀制了过多的面条,吃不完的话,可以往其中加入较多的面粉并抖散开,装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋,放入冰箱冷冻,这样就可以随吃随取了。既使这样储存比较健康,保持面条的新鲜,但还是尽快吃完,不要放置太久了。

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做板面用什么样的精粉面好

做板面当然是高筋面粉好,高筋面粉做出来有劲道,有韧性,不会一拉就断,板面和面的时候加入鸡蛋更...高筋面粉:高筋面粉的蛋白质含量在13%左右,筋力强、面粉的洁白度高,也就是以前老百姓常说的“精粉”,适合用来制作饺子皮、手擀面等,吃起来爽滑劲道的为好。

白白的精粉面和稍黑的农村石磨面,你更喜欢吃哪一种

白晶晶的

(精粉)是工业现代化对小麦或者农作物

(谷物)的加工工艺,“石磨面”是原始的传统制粉工艺。



(工业现代化大型面粉制粉机组)



(原始/传统的人推、或者畜拉“石磨/碾盘、制面粉工具)

小麦/谷物类面粉是地球村村民最主要食物来源。

工业化/现代制粉

(磨面)机组、制粉效率高、产量大、可以根据各类熟食对面粉品质的要求,进行分类加工和深加工。



(现代机器加工“磨面”:可以生产“高筋面”、“饺子面”、馒头面”等等)

当然,机器加工“磨面”也或多或少存在“磨面”过程中影响或者破坏小麦的营养成分

(机器制粉:高温高速)。

因此,现代机器制粉自然而然需要各类“添加剂”,

(增白剂)就是为了增加面粉“白/亮”科学、规范、合理使用范围

(国家对粮食/食品使用“添加剂”有法律规定)。



(传统:驴拉石碾“磨面”)



(传统石磨加工面粉)



(现代,“石磨面”制品/石磨面烧饼)



(现代化“石磨面”制作过程,仍然采用“石磨”只不过是机器替代了人推、驴拉)

“石磨面TheflourmiII”是原始传统的“磨面”工艺。

在解决了温饱问题以后,人们追求更健康的绿色“纯天然”饮食,返璞归真,一些古法炮制、原始传统的食品加工工艺又悄悄地……重新回归。

传统“石磨面”其特点:“磨面”过程中,磨盘转速低

(每分钟/20~25转)、产生的摩擦温度低,最大限度保留/保护了小麦胚芽的分子结构以及营养成分。

虽然,传统“石磨面”色择呈白、微微泛黄“黑”,但是,传统“石磨面”粉,最大限度保留了麦香和更多的微量元素、营养成分。

个人观点,条件允许的条件下、我自然会选择“石磨面”及其产品。

豌豆粉发酸怎么回事

如果是豌豆凉粉本身的酸味,那就是豌豆淀粉有问题,可能是你用的豌豆湿淀粉放久了或买的干淀粉有问题。如果是调料问题,那好解决,少放些醋,加些白糖,调节一下调料的比例。

豌豆凉粉酸是什么原因有二:

①豌豆凉粉凉调时多添加醋了,但吃凉粉就是要个酸辣爽快!

②豌豆凉粉是豆类淀粉制作的,虽然相对来说口感比较好,却容易变质。豌豆凉粉在温度在25-35度就容易很快发霉变酸。

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