大家好,今天小编来为大家解答鱼杂白菜怎么弄好吃又简单这个问题,鱼杂鱼油的家常做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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第一步,准备小鱼杂火锅的原料。需要鱼籽和鱼泡。需要把鱼泡弄破,这样会避免煮的时候浮上来,并且入味的问题,然后把鱼籽里面的血水用清水清洗干净。
第二步,准备小鱼杂火锅的调料,需要料酒,姜和蒜片还要蒜以及野山椒和剁椒,还要各种辣酱,比如辣妹子酱,桃花牌辣酱和黄灯笼辣酱,还有东古酱油以及小红辣酱。
高汤和鸡精还要有盐,紫苏和胡椒粉。这些配料很多,觉得很麻烦的也可以在市场上直接买自己喜欢的火锅底料。
第三步,备一口干净的锅,往里面加水并且用大火煮沸,然后开始加料酒,均匀地搅拌,再一起倒入鱼籽和鱼泡,并且用大火炒焯水,将锅面上的浮沫去掉,然后就可以起锅并且沥干水分了。
热锅,加入猪油,用大火;然后加入蒜片,炒出香味后,就可以下入鱼仔和鱼泡了。还是用大火炒;之后加入野山椒和剁椒,再拌上一定点辣妹子酱和桃花牌辣酱以及黄灯笼辣酱等等;均匀地把鱼杂炒匀,接着可以下加小红辣椒,倒高汤;最后加放入鸡精和盐,也是搅拌均匀,用大火烧约三分钟,再下紫苏,撒上胡椒粉,搅拌均匀就可以出锅,倒入干净的砂煲内,就可以上桌了
食材
主料
海杂鱼
1000克
辅料
油
适量
盐
适量
一品香酱油
40克
料酒
10克
蚝油
5克
葱
15克
姜
5克
蒜
3瓣
八角
个
干辣椒
3个
郫县豆瓣酱
5克
白糖
适量
步骤
1.将杂鱼去鳃去除内脏,洗净。
.准备好所需的配料。
3.锅中倒油烧热,下入葱姜蒜、八角和干辣椒段炝锅。
4.下入郫县豆瓣小火煸出红油。
5.加入适量的水。
6.加入酱油、料酒和蚝油。
7.加入盐和白糖,大火烧开。
8.将杂鱼码入锅中。
9.大火烧开后改小火炖0分钟至半小时。
10.大火将汤汁收至浓稠,撒入葱花即可。
小贴士
1.一定要保证鱼的新鲜度。.如果不能吃辣可以适当减少干辣椒和郫县豆瓣的量。
杂鱼350克,湿淀粉15克,姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,料酒30克,素油60克
制作步骤
1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
食材:鱼杂鱼油200克、小白菜250克、生姜一块、蒜三瓣、蒜苗一根、豆瓣酱一勺、盐5克、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋、料酒各适量;
制作过程
1.鱼油一般和鱼肠在一起,用剪刀把鱼肠剖开,把里面残留杂质去掉
2.处理好以后,把鱼杂鱼油放入盆中,加入温水轻轻清洗,尽量把血水清洗干净,减少腥味。
3.清洗干净后,把鱼杂鱼油改刀切成大块,然后锅中烧水,冷水下锅焯水,当水开时关火,捞出备用。鱼油不能切的太小,焯水时会稀释脂肪变小,过水时水开不能煮太久,不然鱼油会煮化。
4.锅烧热放入油划锅,锅中留少许油,放入鱼肝鱼油小火煎,不需要煎太久,定型即可,然后换另一面稍微煎一下。
5.鱼油煎好以后,倒出沥油备用,锅中留底油,放入姜蒜末,再放入豆瓣酱炒香,再放入鱼杂鱼油,从锅边喷入料酒,稍微翻炒一下。
6.把小菜清洗干净,然后沥干水分倒入锅中,放入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋大火翻炒,让白菜断生,放入蒜苗增香提味,大火爆炒,蒜苗熟后就可以出锅装盘了。
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