各位老铁们好，相信很多人对毛蟹红烧怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于毛蟹红烧怎么弄好吃窍门以及红烧毛蟹的正确吃法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
1活螃蟹四五个，姜，酸，辣椒适量，小葱几根
2螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用
3锅下油，烧热下花椒煸香
4螃蟹切断那面摆放下油锅里煎
5煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香
6再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开
7再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾
8水开后撒入葱花，
9出锅了，依自己口味，下不下辣椒都可以，麻辣鲜香，
1.先用适量的油将姜蒜爆香，再加入葱段和干辣椒煸炒出香味，最后放入螃蟹翻炒均匀，加入适量的盐、糖、酱油和料酒，炒至汁水浓稠即可。2.因为红烧螃蟹需要较长时间的烹饪，而且螃蟹的肉质嫩滑，容易煮烂，所以需要用姜蒜等调味料来提味，同时要掌握好火候，让螃蟹炒熟但不过熟。3.如果想让红烧螃蟹更加美味，可以加入一些豆瓣酱或者辣椒酱来增加口感，也可以加入一些蔬菜如豆角、青椒等来增加营养。同时，可以尝试用蒸的方式来烹饪螃蟹，口感也非常好。
红烧螃蟹的家常做法如下
主料：螃蟹，1000克；
辅料：黄酒15克、姜末30克蒜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克；
①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
制作步骤
1、把螃蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，用刀一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2、锅里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里
(这样可以保留多点蟹汁)，加洋葱，然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
厨房小常识
一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月
(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。
四、查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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