绍兴美食特色美食攻略

(一)绍兴市袍哥菜 绍兴市袍哥菜是绍兴市地方风味独特的代表菜，具有浓郁的水乡特色和独特的烹调技巧，其口味鲜美、色香味俱佳，深受游客和当地居民的喜爱。以下是一份绍兴市袍哥菜的详细菜谱。 ## 绍兴市袍哥菜菜谱：鱼香肉丝 ### 材料： - 瘦猪肉

(切丝) 200 克 - 青椒

(切丝) 1 个 - 红椒

(切丝) 1 个 - 葱姜蒜

(切末)适量 - 料酒、生抽、白糖、盐、醋、淀粉、油适量 ### 制作流程：

1.将瘦猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀腌制 10 分钟；
2. 热锅凉油，将肉丝煸炒至变色捞出备用；
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入青红椒丝煸炒；
4. 加入适量的生抽、白糖、盐、醋和水，烧开后加入炒好的瘦猪肉丝；
5. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。 ### 适合人群： 这道菜适合各种人群食用，尤其是素食者和糖尿病患者。 ### 禁忌：

1.瘦猪肉丝腌制时不宜加太多盐，否则会影响口感；
2. 炒青红椒丝时不宜加太多油，否则会影响口感；
3. 瘦猪肉丝煸炒时不宜炒太久，否则会影响口感。

(二)绍兴市袍哥菜 绍兴市袍哥菜具有浓郁的水乡特色和独特的烹调技巧，其口味鲜美、色香味俱佳，深受游客和当地居民的喜爱。以下是一份绍兴市袍哥菜的详细菜谱。 ## 绍兴市袍哥菜菜谱：红烧肉 ### 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 ### 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入五花肉块煸炒至表面微黄；
4. 加入适量的料酒，煮至酒味散去；
5. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀； 6. 加入适量的清水，淹没肉块； 7. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，直到肉烂软； 8. 加入适量的冰糖，翻炒均匀； 9. 把肉块盛出，放入炖锅中，倒入烧好的红烧肉汁； 10. 大火烧开后转小火焖煮 10 分钟，直到汁变浓稠即可。 ### 适合人群： 这道菜适合各种人群食用，尤其是素食者和糖尿病患者。 ### 禁忌：

1.红烧肉的火候要掌握好，不要煮太久，否则会影响口感；
2. 冰糖的用量要适量，过多会使红烧肉颜色过于红亮，过少则会影响口感；
3. 红烧肉汁可以根据个人口味适当调整。