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很多朋友对于麻辣鲫鱼怎么弄好吃和麻辣鲫鱼汤的正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
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主料：鲫鱼
配料：鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
做法：
1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；
2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；
3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤
（或水）烧沸；
4、下鱼，用大火熬煮；
5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；
6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；
7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。
用料：
鲢鱼一条?
鸡蛋1个?
豆芽1斤?
葱花10根?
姜1两?
花椒适量?
独蒜2个?
香菜2颗?
辣椒适量?
油少许?
盐少许?
香油少许?
鸡精少许?
耗油少许?
做法：
1/12先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2/12将鱼肉斜刀切成薄片
3/12把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱、姜、蒜、淀粉、盐、鸡精和鸡蛋腌制15分钟
4/12把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
5/12锅里放适量油，然后下豆瓣酱和葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6/12炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟
7/12这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
8/12鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面
9/12捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10/12接着撒上葱花香菜
11/12到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面即可
所需材料：
-鲜鱼肉500g
-姜末适量
-蒜末适量
-青红椒适量
-料酒适量
-食用油适量
-生抽适量
-盐适量
-糖适量
-鸡精适量
-花椒粉适量
-干辣椒适量
-豆瓣酱适量
-豆芽适量
步骤：
1.鱼肉切片，加入盐、料酒和生抽腌制10分钟。
2.锅中热油，用小火炸鱼片至两面金黄，盛出备用。
3.锅中留少量底油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味。
4.加入青红椒、干辣椒和少量的糖、鸡精、盐翻炒均匀。
5.倒入适量的水，烧开后放入炸好的鱼片，加入花椒粉，小火翻炒均匀。
6.最后加入豆芽，翻炒均匀即可。
7.最后撒上葱花即可食用。
川菜麻辣鲫鱼，具有麻辣鲜香的特点，深受食客欢迎。
做一道麻辣鲫鱼，我们要让他看起来诱人，吃起来迷人，吃完让人口留余香回味不已，哪我们应该怎么做呢？
大家看我做这道麻辣鲫鱼。
准备材料
一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——制作流程：
1、清洗干净鲫鱼
（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。
用姜葱汁、料酒腌制半小时。
2、煎鲫鱼
然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分。
锅里倒宽油，油烧至七成热，，将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起。
3、炒料
锅留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁变黄的时候。
加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。
4、煮鱼
煎好的鱼下锅，中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。
5、装盘
焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后。
将鱼起锅装盘，锅留汤汁。
大火收汁，加入水淀粉，葱花。
大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。
——技术要点：
1、煎鱼非常考厨师功力，火需要中小火，将鱼煎透，这样做出来的鱼才香。
2、加入五花肉，需要肥一点的，这里需要的是五花肉丁爆出来的猪油，浓厚的脂香味道可以增加这道菜的香味，吃起来让鱼肉的香更厚重。
3、大火收汁，一定要大火蒸干水分，留下汤汁精华。
——技术延伸：
这道烧鱼，不仅仅可以少鲫鱼，选用鲤鱼草鱼都可以，鲤鱼草鱼肉厚实，就多煎一会，总之一点，需要中火煎透，鱼肉才香。
大家点评，这样的麻辣鲫鱼是不是闻起来诱人，吃起来迷人？
这一道麻辣鲫鱼是川菜干烧鲫鱼延伸出来的家常菜，具有辣、麻、鲜、咸的特点，是一道典型的川渝家常菜。喜欢的读者可以做一做，要深信一点厨艺提高的不二法门就是多动手，多去做。
欢迎大家留言评论，一起谈到烧鲫鱼的各种味道。一起寻找我们家庭的健康美味！
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