大家好，关于自己弄烤肠料怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于烤肠酱料的调制做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
食材
五花肉
1000克
葱姜
适量
盐
200g
糖
适量
白酒
适量
生抽
200g
肠衣
适量
方法/步骤分
1.五花肉切成粗条，放入姜片。
2.放点大葱。
3.放入盐、糖。
4.放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。
5.准备好肠衣，放在水里泡一会
6.把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。
7.捡出葱姜，弃之不用。
8.放入肉。
9.放到自己满意的长度，用线扎紧
10.全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了
11.放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉。
12.切薄片。
13.盛盘上桌。
注意事项：
1、肉切得小一点可以更好的入味。
2、葱姜不能放进香肠里，颜色会不好看，也影响口感，不想浪费可以拿出来烧菜。
3、有太阳的时候可以拿出来晒晒，但不能晒久，太久就硬了，口感不好了。
4、放在冰箱里可以保存好久都不会坏的。
烤肠蘸料的做法如下：主料：芝麻酱350g、花生酱150g、韭菜花100g、酱豆腐100g、虾油
（虾酱）20g辅料：耗油15g、鸡精20g、花椒油20g、香油20g香菜、小葱、纯净水步骤：虾油
（虾酱）、耗油、鸡精、花椒油、香油用热水调化。放入芝麻酱
（芝麻酱、花生酱比例7:3）、花生酱、韭菜花、酱豆腐、再倒入纯净水，顺时针方向搅动稀释。
配方
（单位，g）：鸡肉190、猪肉5、水、淀粉45
（≤10%）、白砂糖30、大豆分离蛋白16、食用盐6.5、食用香精2.5、酵母抽提物2.0、味精1.7、香辛料0.4、食品添加剂
（卡拉胶2、三聚磷酸钠0.8、D-异抗坏血酸钠0.22、乙基麦芽酚0.09、亚硝酸钠0.05、红曲粉0.014）；胶原蛋白肠衣。
香肠是否做的好吃里面的馅料是及其关键的，很多人其实不清楚香肠里面有哪些馅料，其实这个不难的，下面介绍香肠馅如何制作手把手教会你。
香肠馅如何制作
1.准备材料
制作香肠需要有适量猪肉
(用腿肉、臀尖肉制作的香肠口感最好)，肠衣
(可在猪肉摊或者万能的马云霸霸那儿买)，以及调料
(盐、五香粉、白酒、糖等)，还有一个好天气~
(做香肠前一定要查好天气，下雨或阴湿天香肠很容易就喂霉菌了)。
2.剁馅、清洗肠衣
将猪肉剁成指甲大小的丁，不要剁太细会影响口感，肥瘦比例1:4最佳。将肠衣灌满水，一方面清洗内部，一方面检查肠衣是否有漏，没有漏水即可将水倒出，晾干备用。
3.调制馅料
猪肉丁中加适量盐、糖、白酒、五香粉
(爱吃辣还可以放点辣椒)，搅拌均匀，腌制片刻备用。
4.灌制香肠
一般有专门的灌制机器，将肠衣挂在机器上灌入肉馅。没有灌制机器也不要紧，将可乐瓶剪成个漏斗，将肠衣套在上面，从“漏斗口”满满灌入肉馅
(肉如果下不去可借用筷子捅一捅)。每灌一段用细线扎紧。
5.晾制
用缝衣针稍微在肠衣上扎几个的细小的孔
(可让香肠内部彻底晾干防止变质，但注意不要扎漏肉了)，将香肠用线吊起来，放在阴凉通风干燥处晾干。风干后可冷冻保存。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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