大家好，今天小编来为大家解答韭菜炒鸡怎么弄好吃又简单这个问题，韭菜和乌鸡搭配做成的菜品有哪些营养价值，怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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答：
韭菜乌鸡来搭配具体菜品案例——美味椒香鸡
适宜人群适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。
营养特点与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。
原料乌鸡块200克，韭菜花段150克。
调料A料
（啤酒、盐、美极鲜酱油各3克，味精、胡椒粉、家乐辣鲜露、淀粉各2克），美极鲜酱油10克，味精3克，啤酒5克，胡椒粉2克，家乐辣鲜露3克，盐、鸡粉各6克，鲜花椒、云南小米椒圈各25克，色拉油500克
（约耗50克）。
制作1.把乌鸡用A料码味，腌制1小时。2.锅入色拉油烧至四成热，下鸡块炸至八成干时起锅。3.锅留底油30克，爆香鲜花椒、云南小米椒、韭菜花段，下入炸好的鸡块，用剩下的调料调好味道，起锅装盘。
关键1.码味要够时间，炸鸡块要八成干，因为炒鸡时要回软。2.炒韭菜段时一定快，不然炒过火就没有口感了。
采取措施乌鸡连骨砸碎熬汤滋补效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
我特别爱吃韭菜炒鸡蛋，我也经常做这道菜来吃。
韭菜炒鸡蛋，我一般一斤韭菜会放8g盐。喜欢吃味淡一点的就放少一点，喜欢味咸一点的就放10g盐。
韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，原材料为韭菜、鸡蛋，制作简单。并具有温中养血，温暖腰膝的功效，下酒菜、下饭菜均宜。
以下由我介绍一下韭菜炒鸡蛋的制作过程，喜欢的朋友可以尝试动手做一做。
一、食材清单：韭菜250克、鸡蛋100克、盐5克、鸡粉5克、料酒5克、胡椒粉5克、香油5克。
二、烹饪步骤：
1、韭菜洗净，顶刀切寸段，放入盘中备用。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
3、锅烧热下油10克，大火烧至六七成热，下入鸡蛋液，炒熟打散，放入漏勺备用。
4、锅中下油10克，烧热下入韭菜，大火炒香，放盐、鸡粉、料酒、胡椒粉。
5、然后放入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀出锅，淋香油装盘。
用料
鸡肉嫩鸡肉，半只
姜2片
蒜4瓣
生抽1勺
啤酒一听
盐少许
鸡精1勺
黑胡椒粉少许
灵魂炒鸡肉的做法步骤
步骤1
嫩鸡肉，买半只即可，鸡肉洗净，切小块，配菜切好洗净；一小把韭菜苔，6颗香菇，1颗红椒，1张百叶，一小把木耳；
步骤2
热锅上油，放入八角、花椒
（不喜欢可以不用放）、姜和干辣椒，炒一会儿加入蒜和香葱；
步骤3
放入鸡块，大火爆炒，炒至水分蒸干，加入适量黑胡椒粉，翻炒均匀，再加入生抽和老抽，继续翻炒；
步骤4
加入少量啤酒，保持锅内不会干，炒出啤酒的香味；重复上述过程2-3次，重点啤酒不要太多，保证不会粘锅即可；
步骤5
加入鲜香菇翻炒均匀
（炒1分钟左右），放入盐，将剩余的啤酒倒入锅中，再加入适量水，大火烧开，中火炖5分钟，让香菇入味；
步骤6
先加入木耳，翻炒一会儿，再加入百叶，翻炒下，盖上锅盖，再炖1—2分钟即可；
步骤7
留稍许汤汁；加入配菜芹菜和红辣椒，继续炒熟，加入少量鸡精，关火；
步骤8
加入一点香油，翻炒几下，出锅。
步骤9
盛出来
在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜，宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的。
都说：“没有一只鸡能活着逃出临沂”。可见临沂人对于吃鸡的热爱。
在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择。同样是炒鸡，由于鸡的不同，致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样，看图。
图一：图二：以上两张图片分别是两只不同品种的鸡：
图一：是市场上随便就能买到的鸡，这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡，一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡，这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤，一只在30元左右，酒店做出来卖50元至80元，贵的也可以卖到100元左右，美其名曰：炒大盘鸡。
图二：这只鸡是老公鸡，山区个人散养的，集市上也可以买到，都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的，这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤，一只活鸡大约200元左右，去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡，不会低于250元，在临沂这样的炒鸡叫：地锅老公鸡。
教大家怎么鉴别是不是老公鸡，准确率百分百：就看鸡爪子上面的登子，也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个，这个登子越长表明鸡的年龄越大，普通的鸡那个地方很小甚至都是平的，图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。
下面开始准备做：配料的准备：图片中不全，但我会在这里描述全，有葱姜蒜、小米辣、青辣椒。
其中姜和蒜切片，葱切段分成两份，一份炸葱油用，另外一份鸡炒熟后做配料，小米辣也是一样。青椒切段最后下锅。开始炒制：锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。
（此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行）炸出香味后下入农村大酱
（没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代）、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃。然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。此时香味特别浓郁，假如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。一直炖到入上图这样，转成大火收汁，此时你需要放入的调有：盐少许
（因为事先加入调料有的带盐）、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。
假如喜欢的话还可以再放入些蘑菇类的食材。汁收的比较浓了，淋入芝麻香油翻匀，至此炒鸡已经做好，完美出锅就可以了。
临沂炒鸡突出的味道就是：鲜味、辣味、香味。鲜味是对于食材的选择，指的是鸡肉的鲜美味道；辣味是辣椒，做这个炒鸡，小米辣功不可没。开始炒的时候第一次下入小米辣炒出辣味，炖熟后收汁时再次下入小米辣进一步让辣味挥发出来；
香味指的是所有食材汇聚在一起经过长时间的炒制，先后顺序下入的不同，让食材体现出来特有的香味，此香味无可替代，在农村谁家炒一只公鸡能香几条街指的就是这香味，这种香味是任何添加剂都做不到的。
别看这只鸡从开始炒制到最后的炖熟需要一个半小时的时间，吃的时候鸡肉劲道好吃容易咬下来，但是咬到鸡骨头你绝对的会感到隔牙，因此吃的时候要慢慢品味，稍微着急骨头会把牙隔的难受。炒这只鸡还需要注意的就是鸡腰子，鸡腰子要在加入开水炖煮的时候再放入，然后煮10分钟就熟了，先捞出来，不能煮过了，不然就煮破了。
一年四季无论何时，炒上一大盘老公鸡，喊上自己的伙计、朋友、同事，依据个人喜好倒上白酒、啤酒，吃鸡喝酒慢慢品味，绝对是对美味的尊重，是人生的享受。
我是吃货，喜欢钻研吃的。我在山东临沂，我每天都会发图描述我家吃喝故事，假如可以的话请【关注】我一下，热烈欢迎各位朋友来临沂游玩，有机会邀你品尝正宗的临沂炒鸡。
关于韭菜炒鸡怎么弄好吃又简单，韭菜和乌鸡搭配做成的菜品有哪些营养价值，怎么做好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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