今天给各位分享咸蚌肉怎么弄好吃的知识,其中也会对五河咸肉烧河蚌正宗做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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韭菜,1.河蚌肉洗净切块,豆腐切成小方块,咸肉切片,青椒、红辣椒切丝。
2.锅上火,放水烧沸,将河蚌肉淖水,然后用清水漂洗干净。豆腐也用水淖一下,去除黄豆味。
3.锅内放猪油烧热,投入葱姜末、红辣椒煸锅,倒入河蚌肉、咸肉片爆炒,烹入料酒,倒入清水,大火烧至汤汁浓白,再转小火慢炖四十分钟。
4.将豆腐、青椒加入河蚌里,放入精盐、味精调好味,盛入碗中,撒上胡椒粉即可。
河蚌清洗干净,用手抓洗数次,知道没有粘液,加入热水中炒下,放入料酒、葱姜蒜、辣椒
炒好后,再加入少许盐、料酒、红糖、葱姜蒜,浸泡10分钟。
咸肉,切好,热水炒好,晾干,加入油煸炒下,等咸肉炒出油,加入河蚌多次翻炒,加入多量料酒,盖过菜,大火煮10分钟,
(这时可根据自己加入盐,由于咸肉是咸的)改小火加入白醋、排骨汤粉
(相似于味精)、芝麻油,再炖10分钟
出锅,洒上葱末,超级鲜美的咸肉烧河蚌做成了
1.买回的河蚌,老板娘已经帮我把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉了,而且也帮我把河蚌边敲打过了
(因为河蚌边非常紧实有韧性,所以最好先用工具把它敲敲松)
2.清洗整个过程用到3次盐,大概一共用掉半袋子!首先把盐倒入河蚌肉里,然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓
3.你会发现随着盐的慢慢融化,部分黏液会出来了,这个时候你用清水洗干净,然后第二次加盐,继续前面的揉搓动作!如此重复3次
4.清洗干净的河蚌,因为这次的个头都挺大的,所以我用剪刀剪小了,但是注意不要剪太小,因为煮的时候,河蚌肉是会收缩变小的
5.把河蚌肉放砂锅中,加入姜片和葱结,姜片量要比平时做菜用的多点
6.锅中水煮开后,会出现好多浮沫,耐心的撇干净所有的浮沫,第一次最多,然后越来越少,直到基本干净
7.接着就是小火慢慢炖煮的过程,这个过程有点长!先把河蚌加点料酒小火慢慢炖1个小时左右
8.接着加入咸肉片,这里的咸肉最好选用肥瘦相间的五花咸肉
9.和冬笋片再一起炖半小时
10.时间到出锅,可以享用美味了,尝一口真的好鲜呀
第一步:河蚌肉想要不腥,彻底的清洗非常重要。将蚌肉控干水分,加生粉,盐,白酒反复地抓揉,让它的黏液都附着在生粉上,然后冲洗干净。接着继续重复这个过程两到三次,直到黏液彻底去清。
第二步:反复地用清水漂洗几遍,洗到这个地步就可以了。至于如何刮河蚌,就交给老板吧,他知道什么能吃什么不能吃。
第三步:关键点来了,必须用用锤子,擀面杖,刀背等把河蚌肉的斧足拍松,然后切成片。这样不光怎么烧都不会老,而且还容易入味。然后再次清洗一下,把敲出来的黏液再次洗净即可。
第四步:蚌肉冷水下锅,加姜片,少许花椒,黄酒。大火烧开后撇去浮沫,焯水一分钟后捞出冲洗干净。到这步即可去除蚌肉90%以上的腥味。
第五步:炒锅下少许菜籽油
(菜籽油本身也有去腥效果),把切好的咸肉片下锅小火煸到透明,释放油脂和香气。
第六步:咸肉出油后将姜片下锅煸香,即可将蚌肉下锅,烹入黄酒后炒匀。
第七步:倒入清水没过蚌肉,加入足量的胡椒粉。胡椒粉一定要多一些,这样剩余10%的腥味也就彻底去干净了,还能提升整道菜的香味。
第八步:大火烧开小火炖够40分钟,让河蚌和咸肉的味道充分融合,锅内汤汁基本见底时即可撒蒜苗碎出锅。
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