大家好，今天来为大家分享冷发酵面怎么弄好吃窍门的一些知识点，和做饺子的面才冷要发酵吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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冷水和面放酵母粉发多长时间好？
如果是夏天，估计一个多小时就可以了，冬天的时候建议用温水和面，或者适当多放一点酵母粉，怎么看面是不是发酵好了？
和好的面用保鲜膜盖好，静置一会，夏天的时候一个小时左右，天冷3个小时左右。用手指在面的中间能戳一个洞，并且不弹起，或者用刀切开，中间有均匀的蜂窝组织，这样就发酵好了。
冷发酵：
也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中
（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。
低温发酵更加温和、稳定，减少了对披萨师的依赖，不再受季节影响，面团发酵的品质却能始终如一，披萨成品也能更美味更健康。
冷发酵配方
做饺子的面是不用发酵的，直接用冷水和面就可以，如果是北方冬天可以用温水和面，做饺子的面团要多加点水和的软一点，这样的擀饺子皮也省力，煮出来的饺子也好吃，面团太硬的话擀皮很辛苦还不好包饺子，粘黏性差，做出来的饺子皮硬口感不好！
包子馒头要热乎乎的，软软的才好吃
但是，很多时候蒸出来的包子放了一段时间，冷了就发硬了，再蒸热也不好吃了
这是为什么呢？原因有很多，以下是常见的
1，泡打粉和酵母放的量不合适：放少了和放多了都会影响到面团的发酵，
通常一斤面粉放10克泡打粉，5克酵母。
剑石泡打粉
2、醒发时间太短或者太长：醒发时间太短，面团还没醒发好，醒发时间太长，又是醒发过度，
通常要在温度为35-38的醒发箱中
（没有醒发箱的使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟。
面团
3、过度和面：面团和好之后还继续过度的揉，会把面团里的泡打粉和酵母产生的气体揉了出来，这样蒸出来的包子馒头就不够膨松饱满了，冷了之后自然就发硬。
包子
关于冷发酵面怎么弄好吃窍门，做饺子的面才冷要发酵吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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