各位老铁们好，相信很多人对烟熏腊肉猪脚怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烟熏腊肉猪脚怎么弄好吃以及烟熏腊猪脚怎么做好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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我们家乡每年冬至都要做腊肉，最美味不过来一锅炖腊猪脚了！烟熏猪脚的制作首先要用火烧一下把猪脚上的毛烧掉，同时也可以使猪脚有点颜色，烧掉之后清洗干净。接下来猪脚切开两半肉厚的适当开点花刀，然后均匀的摸上盐腌制两三天。腌制好后拿出来风干两天就可拿去烟熏了。猪脚挂的高度要离火有六七十公分高。用松木，甘蔗皮，橘子皮，一起小火慢熏三到四周美味即成！切记火不可过大！
主料辅料）
猪后脚1只…750克精盐……………5克
糖冰肉………5000克芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克精卤水………1500克
（烹制方法）
1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。
用料：百合200克，腊猪蹄2只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
做法
1、百合去皮，掰开成片，洗净。
2、腊猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水。
3、锅置火上，放入清水，将百合、腊猪蹄投入烧沸，放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。
用料：猪蹄1只、冰糖25克、姜3片、桂皮2块、八角1个、生抽2勺、料酒1勺、香叶3片、干辣椒2个、花椒5粒、啤酒500毫升、葱白3段、葱花2克、蚝油1勺
红烧腊猪蹄儿的做法步骤：
步骤1、腊猪蹄儿切成块，洗干净。
步骤2、冷水入锅，大火烧至水开后煮10分钟后将猪蹄捞起沥水备用。
步骤3、调料准备：蚝油、生抽、料酒、啤酒八角一个、桂皮2小块、姜3片、葱白3段、香叶3片、冰糖25克。
步骤4、热锅冷油放入冰糖用【最小火】熬至冰糖融化。
步骤5、怕糖糊的话可以加一点水一起熬。将冰糖熬至金黄色后立即放入沥干水的猪蹄。
步骤6、将猪蹄翻炒均匀裹上焦糖。
步骤7、然后放入调料：八角，香叶，桂皮，干辣椒，姜片、葱白，在放入2勺生抽、1勺蚝油、一点料酒，与猪蹄翻炒均匀。
步骤8、倒入啤酒，大火烧开后转【小火】
步骤9、煮开后小火慢烧五十分钟左右
（视锅内汁水情况，500毫升啤酒大概45分钟就收干了）
步骤10、这就快收汁完成了。然后撒上鸡精。
步骤11、出锅装盘，撒葱花。开启美味之旅。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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