今天给各位分享做韩国泡菜怎么弄好吃呢的知识，其中也会对韩国正宗泡菜怎么做才好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
1、购买黄心的大白菜，黄心大白菜口感更脆更甜，最适合做泡菜了。将大白菜一页一页的掰下来，用清水冲洗干净，再将大白菜切成小块放入盆中
（我们看到的很多韩国泡菜的做法，白菜是没有切的，糯糯将白菜切成小块主要家中容器较小，没有切的白菜转不下，另一点是白菜切完后腌制更方便食用）
韩国泡菜的做法
2、将切好的白菜放入盆中，加入200克左右的盐，之后再加三碗的纯净水到白菜盆中，将盐，水，白菜混合均匀。让白菜在盐水中浸泡12个小时。然后将白菜梗对折，白菜梗有韧性不易断，就可以了。
韩国泡菜的做法
3、白萝卜一根，清洗干净后去皮，将白萝卜切成长条形的片状
（冬吃萝卜夏吃姜，冬天是吃萝卜最好的季节，所做泡菜的时候也少不了它），萝卜切好后，加入100克的盐进行腌制。
韩国泡菜的做法
4、等白菜腌制12小时左右，就可以将白菜和萝卜从盐水中捞出，用纯进水冲洗，直至将盐水冲洗干净，之后将白菜和萝卜放在篮子里沥干水分。
韩国泡菜的做法
5、在白菜萝卜沥水的时候我们就可以开始煮米糊了，取50克左右的米粉放入锅中，再加入适量的水，开文火慢慢的将米粉煮成米糊，然后将米糊倒到碗里晾凉。
韩国泡菜的做法
6、白菜沥水的时候我们就可以开始准备其他的食材了。将苹果，梨子，去皮切成块状，洋葱也切块，蒜头和生姜去皮。把这些材放到料理机中打成泥。
韩国泡菜的做法
7、再准备一根辣椒，和几根葱，糯糯不是非常爱吃辣椒，多以就加了一根，爱吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。将辣椒和葱切成小段。这样所有的材料就准备好了，可以开始腌制了。
韩国泡菜的做法
8、将米糊先倒入盆中
（糯糯今天使用的是特别复古的搪瓷盆来腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和鱼露，鱼露加7汤勺左右，另外还要加少许的糖，爱吃甜口的，糖可以多放些。
韩国泡菜的做法
9、再把蒜头洋葱苹果泥加入到米糊中，将这几样食材混合均匀。
韩国泡菜的做法
10、等配料混合均匀，就可以将沥干水的白菜、萝卜还有垃圾葱一起倒入盆中，不断搅拌，让白菜萝卜都均匀的裹上调味料。
韩国泡菜的做法
11、调味料裹均匀了可以取一些尝尝味道，根据个人的口味选择再加一些辣椒、鱼露、糖，让泡菜达到最适合您的口味。
韩国泡菜的做法
12、泡菜制作完就可以将泡菜装到瓶子中了，注意不要装的太满，因为泡菜发酵的过程中会产生很多的气体。等个10天左右就可
所需材料如图O_o
大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用
（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）
苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用
将鱼露倒入辣椒面中
再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀
糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状
煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱
（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用
步骤/方式1
准备食材用料
主料：黄心大白菜2棵约8斤，盐
（擦菜帮子）约140克，盐
（溶于水）约160克
糯米糊材料：糯米粉100克，水约400克，白糖90克，柴鱼干15克，韩式细辣椒面100克，韩式粗辣椒面100克，虾酱20克，鱼露60毫升
糯米糊配料：白萝卜2个，盐
（杀水）20克，细辣椒面20克，大蒜5头
（约350克），生姜2块，洋葱1个
（约350克），苹果2个，鸭梨2个
配菜：小香芹
（去叶）2棵
（约60克），韭菜1小把，葱白约60克，红枣10颗
其他材料：
（凭喜好加入，加了层次丰富不加影响不大）干果
（可选甜杏仁松子栗子）20克，丁香
5粒
（我不喜欢这味没放），水果片
（橙子、柠檬或菠萝）几片
步骤/方式2
选大白菜要选紧实的偏圆形的，外面两层叶子绿、但中间黄心的才甜哦。
步骤/方式3
去除外面的青色老叶子
（用来做菜不浪费），处理后的大白菜，约8斤—8.5斤。
步骤/方式4
把做泡菜要用的器具洗干净，要求无油。
步骤/方式5
前期准备工作完成，下面正式处理大白菜：
把白菜帮子纵向切一刀，切到近二分之一处，不要切到底。
步骤/方式6
然后把白菜用手掰开对半
步骤/方式7
取140克盐，均匀地洒在每一层白菜，叶子少一点，帮子多一点
步骤/方式8
在无油的桶中，加入160克盐，用直饮水溶解。然后把搽了盐的白菜放进盐水，水量差不多与白菜齐平，因为后面白菜会出水，水量就能没过白菜了
（放太多水浓度不对会泡不软）。
用东西盖压一下，浸泡约8小时，使白菜有咸味并使得白菜去掉多余的水分。
步骤/方式9
图片为腌好的状态，可以看到白菜已经软了。把白菜用自来水冲洗一遍，再用凉白开冲一遍，然后放一旁滴干水，可以稍微挤一下菜叶子的水，不要挤压菜帮子！
步骤/方式10
首先煮糯米糊，糯米粉加水、加糖、加鱼露搅匀成无颗粒状，再加入鱼干、虾酱
（或虾干）。
步骤/方式11
小火不停搅拌至中间冒泡，变稠。
米糊要熬得粘稠厚重一点，如图的浆糊状。因为后面还要加果泥，会变稀，稠一点菜叶好挂糊。
步骤/方式12
稍放凉约70度，加辣椒面搅拌，米糊会变得红彤彤。这个步骤决定了泡菜的颜色，为什么有的人放同样多的辣椒面却不红，就是因为没有用高温激出颜色。
步骤/方式13
辣椒糯米糊静置一小时。
这时准备其他配料。
步骤/方式14
萝卜擦成细丝，将20克盐放入拌匀，出水后倒掉水分，挤干萝卜丝。
步骤/方式15
萝卜丝再拌20克细辣椒面
步骤/方式16
破壁机把洋葱、蒜米、姜搅打，得调料泥。
步骤/方式17
把苹果和梨搅拌，得果泥。
另外加了一个小冰糖橙，一起打果泥。
也可选加其他带香味的水果片，不打泥。如菠萝，或柠檬
（柠檬选无苦味的品种并去籽）。
步骤/方式18
糯米糊中加入果泥、调料泥、萝卜丝、红枣丝等，搅拌。
步骤/方式19
最后放韭菜芹菜葱白，
步骤/方式20
搅拌均匀，制得漂亮的泡菜酱。
步骤/方式21
戴手套或用勺子，把泡菜酱均匀抹在每一片叶子上。
步骤/方式22
抹好酱的白菜，卷成球形。
步骤/方式23
放入玻璃坛子，压实。
步骤/方式24
全部白菜入罐后，在最上面覆盖一层泡菜酱。密封。
步骤/方式25
在室温下发酵两三天，打开盖子排一下气，可以看到初步发酵的泡菜已经出水了。放入冰箱冷藏发酵
（8度左右）一个月左右。
步骤/方式26
一个月后，开封啦啦啦！
静待三十五天，亚硝酸盐基本降解完，益生菌最活跃，味道和口感平衡得刚刚好。
美味值得等待！
步骤/方式27
风味独特的韩式辣白菜就做好了
可以网上购买啊~
首先推荐宗家府的、很爽口、脆脆的、酸辣酸辣的，
其次是富爸爸的、富爸爸的有时候买很好吃、有时候买的感觉不脆、口味倒是跟宗家府的没啥区别、挺好吃的，
然后是景福宫的、这个泡菜吃得出虾酱的味道、蒜味比较重、可能韩国朋友觉得对胃口、不怎么对我们的胃口吧~不过做泡菜汤倒是比较好吃、辣爽辣爽的，
三个牌子都是几年来网上买泡菜积累下来感觉比较好吃的、也买过散称没有牌子的、不是太咸就是太淡、还是这种牌子的比较好~记得买回来先放冰箱存几天、口味会刚好的、有些刚做出来的、还没发酵好、吃了感觉像白菜、没味道......
(*^__^*)嘻嘻……
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的做韩国泡菜怎么弄好吃呢和韩国正宗泡菜怎么做才好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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