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很多朋友对于麻辣口水鸡怎么弄好吃和怎么做口水鸡不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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口水鸡是传统川菜之一，关于这个名字的由来，有说是与文学家郭沫若有关，据说在其名为《賟波曲》作品中有写到回忆故乡四川的美食，写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”，所以口水鸡因此得名。
不过我发现郭沫若类似名字的作品好像只有诗集《迎春曲》和回忆录《洪波曲》，我找了很久并没有找到任何除了那段被广泛传播的关于“口水鸡”的内容以外的《賟波曲》文字。所以这很可能要么是杜撰，要么就是著作名字搞错了。不过我个人觉得，口水鸡的名字由来还是因为做这道菜用了许多的花椒、麻椒，所以口感强劲刺激，会让人不由自主的流下口水，当然也更可能是想吃的流口水。
额，扯的有点远了，下面咱们来分享一下口水鸡的做法吧。
（其实跟白切鸡有点像，这个鸡肉基本都是浸熟的，而不是直接煮熟的。）
如果自己在外面生活的小伙伴觉得弄个整鸡太麻烦、也可能吃不完的话，可以考虑只用鸡腿来做，操作便捷很多，而且每一口都很丰盈啊！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！大家好，我是易食小当家，我的回答是：口水鸡，是四川特色菜肴，川菜系类的凉菜，以鸡腿肉为主材料。其中主材料——鸡肉的营养价值很高，脂肪含量较低。而且多吃鸡肉可以增加体力、强壮身体、对营养不良、贫血气虚等……都有很好的食疗作用。
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
怎么做口水鸡？口水鸡做起来不难，分享两个我做口水鸡的小要领，只要掌握了这两个要领，就算是厨房新手，也能做出色香味俱全的“口水鸡”来，让不爱吃辣的人也能爱上它。
①、煮鸡腿：锅中倒清水，水量足够没过鸡腿，冷水下锅，加入姜片，少许料酒煮15分钟即可
（鸡腿偏大怕时间不够，可用筷子戳穿煮好的鸡腿肉，能戳穿即为熟）。鸡肉煮好浸泡10分钟，捞出来凉水冲凉，放入冰箱冷藏
（可加冰块）。这步很重要，可以保证肉的口感更好。
②、调料汁：碗里放入自制红油、生抽、盐、米醋、白糖，花椒油，少许鸡汤，搅拌均匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡腿肉上，撒上白芝麻，香菜即可！没有红油就用辣椒油代替吧。
下面就给大家分享这道口水鸡的详细做法。
【“川香口水鸡”的做法】——特点：麻辣爽口，味美鲜嫩，简单易做，一看就会。【主料】：鸡腿2个。
【辅料】：大葱1根、姜2片、白芝麻少许。
【调料】：自制红油3勺
（45克）、花椒油8克、生抽2勺
（30克）、白糖5克、味精3克、盐6克、米醋5克、料酒少许。
——开始制作——
1、鸡腿清洗干净、冷水下锅，水量要没过鸡腿、加姜片、料酒少许、盐6克。水烧开后、小火煮15分钟关火，锅中浸泡10分钟。——
（注意、用筷子能戳穿鸡腿即为熟）
2、捞出鸡腿，再用冷水浸泡10分钟制冷，这样做鸡肉皮脆、肉嫩，爽口。
3、大葱切丝放入盘中垫底，把浸泡好的鸡腿捞出沥干水分，用刀面将鸡腿肉反复拍几下，然后剁小块装入垫好大葱的盘中。——
（注意、之所以用刀拍鸡腿，这样的方式可以使鸡腿肉更佳容易吸收酱汁）
4、取一小碗，舀入之前煮鸡的汤汁30克，把花椒油、生抽、白糖、味精、白醋、跟自制红油调于碗中。——
（注意、没有自制红油也可以换成辣椒油，相对来说味道稍微差一点）
5、将调好的酱汁淋在摆好盘的鸡腿上，最后撒上少许芝麻，香菜点缀。
出品图：这样一道肉嫩鲜美，麻辣爽口的口水鸡就完成了，看着是不是很有食欲呢？
制作相关疑惑解答
（1）、做口水鸡必须要用鸡腿么？
整鸡也可以的，这个没有必须性的，但是不推荐只用鸡胸肉，因为容易发柴。
（2）、鸡在煮制的过程当中，为什么要使用小火，并且要浸泡10分钟。
鸡腿在煮的时候，要保证滑嫩的口感，煮的时间就不宜太长。小火进行煮制，可以在比较温和的水温当中使鸡肉成熟，使鸡肉不至于太老。关火浸泡10分钟，用水的余温将鸡肉浸熟，刚刚好能让鸡肉成熟，骨头仍然见红，这种刚熟的鸡肉口感是最滑嫩的。
（3）、做好的口水鸡在冰箱可以放多久？
密封保存在冰箱2-3天没问题，但是如果要保留的久的话，建议多放点油把肉盖住。
（4）、如何自制四川红油呢？
正宗四川红油做法：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起，这个比例是十份的量，以此类推就好。锅中倒入适量清油烧至4层热，倒入全部材料慢慢搅拌炸制香味浓郁，关火捞出材料，等待油温稍微冷却，红油即可使用了。
口水鸡之“技术Tips”1、做口水鸡最重要的一步，煮好捞出锅的鸡腿要立即投入冰水中，这样会使鸡肉吃起来更紧致，口感更好。
2、淋好酱汁的口水鸡可以放冰箱冷藏二三十分钟，口感更好。
3、鸡在煮之前一定要清洗干净，这样煮鸡的汤会比较清澈、干净，方便后面调汁使用。
4、喜欢吃辣椒的朋友可以在调汁的时候放入几个小米辣。
结语这样一道肉质鲜美，香辣下饭，吃起来特别开胃的【川香“口水鸡”】，就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
最后感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读，如果您觉得这篇文章不错或有帮助，希望您可以能给易食小当家点赞，或者关注“易食小当家”每日不定的分享美食教程和知识，同时欢迎在下方评论与我互动。
（本文由易食小当家原创，禁止搬运。部分图片来源于网络，如有侵权联系删除，谢谢。）
一、工具/材料；鸡腿1根、料酒5克、姜末3克、蒜末5克、辣酱5克、辣椒油5克、醋5克、生抽3克、盐2克、白胡椒粉2克、锅、勺子、餐盘、菜刀、菜板。；
二、方法/步骤；1、先将鸡腿进行去骨处理。；2、清水煮沸后放入鸡腿，焯水撇去血沫后再煮15分钟。；3、鸡腿捞起后过凉水备用。；
4、把凉好的鸡肉切段后装盘。；5、接下来进行调料的配制，依次放入姜末、蒜末、辣酱、辣椒油、醋、生抽、盐、白胡椒粉之后，搅拌均匀。；6、最后把酱料淋在鸡肉上。；7、即可食用。
配方是老田给我的。
老田是我大学室友，重庆人。
老田的性格，颇有些江湖气，脾气好的时候，左搂右抱的喊兄弟，脾气不好的时候，口头禅是“麻卖批，砍死他个龟儿子”。
要知道，我们学烹饪专业的，每个寝室里都会放几把货真价实的菜刀，所以哪怕都知道只是口头禅，威慑力也要翻很多倍。
但我一点也不担心，因为老田最宠我。打麻将看我输多了，他给我点炮；我菜炒砸了，他把他的菜分我一点盖在表面，让我对付老师打分；另一个室友讲鬼故事吓我，是他喝令不许再讲。
转眼毕业好几年了，老田在家乡买了房，结了婚，有了孩子，现在在深圳做大厨。他现在大概是忙了，要忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟，宠他手中的美食佳肴。
但他仍然没忘了宠我。
我说，可以给我口水鸡的配方吗？
他说，你要啥我都给。
这就是老田给我的配方。在厨房里，这样的手抄本，就是武功秘籍。
这个配方，记录的是20份的用量，我们做一份的话，就取20分之一。
全都给摆出来的话，看起来还真有点壮观哈。
盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克
以及老田后来补充的，但本子上没有写到的高汤30克和红油100克。
这么多调料，我就不一一解释了。能全部备齐，味道肯定差不了。但我也知道，很多同学家里平时不会准备这么多调料，真缺个两三种，也没太大关系。
比如味精鸡精，餐厅里的配方肯定少不了的，家里面做，就可以看个人的喜好了。
但也有些调料是必备的，首先盐就不必说。
高汤也少不了，这个就用一会煮鸡的汤就行，没有高汤，其他调料也很难融合。
辣椒油是口水鸡最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。
这是我熬得辣椒油，制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程，实在不想自己做，也可以直接买到瓶装的。
好了，调料我们就算备齐啦。
下面开始做鸡。
鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。
注意要买一只年轻的公鸡，如果是老鸡，哼嗯，你吃不动。
鸡煮好以后，斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜呀都可以。我烫了点春笋，没办法，杭州这个时节的笋，又新鲜又便宜。我在郊区找农民阿姨买的，3块钱1斤，嫩的哟。
接下来就可以开始调味了。
首先把除辣椒油以外，其他的所有调料都混匀。对，就是这个样子。
然后淋在鸡肉上。
再将红油也淋上去，撒上葱花，就做成了。
刚做好的时候，还不够入味，最好是拌匀以后，再过个一两小时，才是最美味的。
第一块鸡，敬宠我的老田。
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