徐州美食单人餐厅的详细菜谱如下：

一、菜品介绍

1.红烧肉 红烧肉是徐州地区非常有名的一道传统美食，肉质鲜嫩，入口即化，口感极佳。制作红烧肉需要选用五花肉，经过焯水、煸炒、调味等多个步骤，最后烧制至汁浓味醇即可。
2. 炒面 炒面是徐州地区的特色小吃，口感清爽，味道鲜美。炒面需要选用优质的面粉和新鲜的蔬菜，经过炒制和调味后而成。
3. 炸鸡排 炸鸡排是徐州地区非常受欢迎的快餐食品，口感酥脆，味道鲜美。制作炸鸡排需要选用新鲜的鸡肉和调料，经过腌制和炸制后而成。

二、制作流程

1.红烧肉 将五花肉切成块状，焯水去腥，煸炒至变色，加入葱姜蒜末、料酒、老抽、冰糖、清水等调料，烧制至汁浓味醇，收汁即可。
2. 炒面 将面粉和清水搅拌均匀，揉成面团，擀成薄片，切成细条，焯水备用。热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，加入蔬菜条煸炒，最后加入调料和面条翻炒均匀即可。
3. 炸鸡排 将鸡肉切成均匀大小的块状，加入盐、胡椒粉、料酒等调料，腌制15分钟。将腌制好的鸡肉块沾上面粉，放入热油锅中炸至金黄色，捞出备用。

三、适合人群 红烧肉适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。炒面适合青年人和小孩子食用，口感清爽，味道鲜美。炸鸡排适合所有人群食用，但是需要注意的是，炸鸡排属于高热量、高脂肪食品，不适合长期大量食用。

四、禁忌

1.红烧肉不适合患有胃肠道疾病的人食用，因为红烧肉中含有较高的脂肪和糖分，容易引起消化不良。
2. 炒面不适合患有高血压、心脏病等疾病的人食用，因为炒面中含有较高的盐分和油脂，容易引起血压升高和心脏病发作。
3. 炸鸡排不适合长期大量食用，因为炸鸡排中含有较高的脂肪和胆固醇，容易导致血脂升高，对健康不利。