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其实油饼起酥怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炸糖油饼怎么炸又酥脆又蓬松，因此呢，今天小编就来为大家分享油饼起酥怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
[食材]
糯米350g
葡萄干、枸杞、蜜枣、红糖适量
中筋面粉450g
开水260-270ml
食用油30ml
[食谱]
1.350克糯米，提前用温水浸泡一个小时。
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2.准备好配料，洗净的葡萄干、枸杞，蜜枣切成小块，再准备适量红糖。
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3.泡好的糯米淘洗干净，倒入电饭煲中，把葡萄干、枸杞、蜜枣和红糖都加进去，翻拌均匀。
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4.拌匀以后摊平，加入比平常煮米饭多一点的水，把糯米饭做软一点，放入电饭煲中煮。
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5.现在开始做油饼，碗中加入400克面粉，用260-270ml的开水烫面，边倒边搅拌，搅至絮状以后晾至温热。
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6.然后加入30ml食用油，下手揉成面团，面团揉光滑以后，盖上盖醒10分钟。
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7.把醒好的面放案板上揉成圆形，然后多撒一点干面粉，擀成约5mm左右厚的大圆饼。
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8.利用一个圆形的模具，压出一个个小圆饼，剩下的面揉在一起，继续擀薄压出圆形，全部都做好备用。
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9.锅中加油，油温烧至筷子放进去冒大气泡，放入小饼，这一步油温要很高，高油温可以让小饼很快就鼓起大泡。
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10.底面炸至金黄以后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。因为饼很薄，全程大概炸一分钟就熟了。
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11.把炸好的油饼放入大碗中，用盖子盖起来，这样能让油饼变得柔软。
1、首先，在锅中加水烧开，均匀的撒上面粉，速度不要快，同时搅动面粉即可。2、凉好的面揉面，加面粉都放进去。3、在面板上揉面，揉成面团醒20分钟。
4、在面板上抹上油，放上热面晾一会，放凉。期间准备面粉和红糖白糖，比例相同。
5、醒好后，揉成长条，均匀分小块，将小块捏成薄饼，包上糖粉，捏严实。6、起油锅，比较热的时候，将面团放入糖糕，定型后翻个。炸至金黄出锅即可。
主料
小麦面粉500克红糖150克
胡麻油150克水200克
小苏打2.5克
辅料
胡麻油
（刷饼面用）
做法步骤
1.热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。
2.另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。
3.面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水
（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。
4.醒好的面团均分4份，轮圆。
5.按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。
6.把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。
7.出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。
8.这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。
做油饼，怎样才能酥脆？
从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条，油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下，时间不能太久，让油饼里面充分吸收豆浆以后，然后一口一块，不仅酥脆，而且也不会太硬导致扎嘴，还有豆浆的香甜。
街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果，放了不少添加剂，用的油也是黑乎乎的老油，没有几个商家愿意一天换几次油的，正常的油炸上几次就会发黑了，所以很难看出来是不是老油。只能看沉淀物多不多来大概判断，其实也并不准确。
要想吃到健康的油饼，那么还是得自己在家里制作，虽然稍微费事，但是干净健康，家里人吃着放心。
自己在家里做油饼的话，不能像外面商家一样放各种添加剂，所以只能在制作上想办法，让油饼酥脆可口必须要注意以下几点。1.和面的时候比例控制。
2.和面发面的方法。
3.炸油饼的时候注意控制油温。
下面分享一下家庭版的制作过程和材料配方食材清单如下：
中筋面粉500克，酵母粉3克，鸡蛋1个，油10克，食盐适量。
制作步骤如下：
和面醒面的过程第一步：分出一半的面粉，打入鸡蛋，放入酵母粉，适量的盐，倒入温水，活成一个柔软的面团。
在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软，如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清。
第二步：把剩下一半面粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，活成柔软的面团后，放凉。
用烫面法做出来的面团非常柔软，即使冷了以后，也不会变硬。
第三步：把两种面团揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔软面团。
加入少许油可以让面团更加光滑柔软，颜值更高，揉面的时候更加轻松，不干不硬。
第四步：把面团盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大小，内部蜂窝状，充满气体。
如果是第二天早上炸油饼的话，可以放入5度的冰箱冷藏，低温下酵母发酵的速度会降低，到了第二天刚刚好。
如果第二天发过头了，有一点酸，准备一点食用小苏打，温水化开后揉进面团里即可。
第五步：面团发好以后稍微揉一下，把空气排出去。搓成面条，切成大小均匀的小剂子。然后用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条口子。
炸油饼的过程制作步骤如下：
第一步：首先准备好油锅，倒入适量的油，开大火让油温升高至7-8成左右，插入筷子起很多泡泡的样子，然后调成中小火。
轻轻的把油饼坯放入油锅，用筷子迅速翻动，使油饼均匀受热，如果发面发得好，炸的时候受热越是均匀，炸好以后油饼的表面越漂亮。
第二步：炸至两面金黄以后把油饼捞出，放在油锅上控干油。
可以准备连根长筷子，架在油锅上，上面放油饼控油。或者直接用筷子把油饼串起来。
【小贴士】做油饼温度控制非常重要，要随时调整火候，如果炸油饼的时候变色过快，那么油温就太高了，这时候就要把火稍微调小一些，反之则是油温过低，需要稍微调大一些火候。
【在家烧油安全小常识】第一点：如果有水滴到高温的油锅里，会油水飞溅，很容易烫到人，这种情况下，首先是要冷静，左手拿锅盖挡住油水飞溅，右手迅速关掉煤气阀门。等油锅平静后再重新操作。
第二点：如果油锅着火了，更要冷静，第一时间关掉煤气阀门，这时候千万不要泼水去灭火，直接用锅盖盖住油锅，隔绝氧气，很快火就会熄灭。
今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的朋友，请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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