没有蛋的面怎么弄好吃,可以怎么做面好吃又有些营养

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本文目录

  1. 面发死了烙饼怎么做
  2. 面发不起来怎么补救
  3. 只有电煮锅煮面,没有炒锅,可以怎么做面好吃又有些营养
  4. 手擀粉怎么做好吃不加明矾可以吗

面发死了烙饼怎么做

发面是做面食品的前提和基础。有了好的发面,可以说制作好的食品有了“一半”的把握,只是发面受制于几个方面,也会有面发不好,甚至是“发死了”的时候。其实,这时的面团应该叫“半发面”。用这种面烙饼,摆脱了“面发死”的困惑,是一个不错的选择。

“面发死了”的原因

“面发死了”,是已经“没救”的面。极有可能是这几种原因造成的:

①若用的是老面,就是老面用少了。老面发面,属于自然发酵法。用它发面,靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。这样老面的用量至关重要。一般来说,用老面发面,老面至少不得少于面粉的15℅。否则发不起面是极有可能的。

②和面太干。不论是用老面还是酵母发酵,和面时面粉必须达到一定的湿度。只要在这样的适宜条件下,也就为面发打下了基础。通常来说,面粉的“食水率是38——42℅”,若低于这个标准,就是面粉太干没湿度,面发不起来也是意料之中的事。



(注:此图为馒头机使用说明书截屏)

③没达到一定的温度。发酵物用量、湿度、温度是发好面的三大要素。特别是温度,会随着季节而变化,若用酵母发面,只有温度在30——40度下,酵母才能被“活化”,才能发出好面来。

④酵母被烫死。酵母发面靠的就是温度,适宜的温度必不可少,而酵母是单细胞真菌,属于生物发酵,但也有限定温度。超过了这个温度,酵母就会被烫死而失去发酵的能力。这个温度就是54度。面发死了,也可能是酵母烫死了。

怎样烙饼?

①揉面。尽管“面发死了”,揉面是不可少的。只要细心地揉过了面,才会排出造成死面,诸如面粉太干的问题。揉面时不要忘记抹油,涂抹油的面团会变得特别柔韧,擀饼胚也不会破掉。

②把面团放在案板上揉搓,并擀成一个大面片。

③在面片上抹油撒盐,十三香和辣椒油。

④从面片下面卷到上面。

⑤从里开始向外卷。

⑥按扁,擀圆。

⑦锅里放油,小火烙饼。

⑧两面金黄时,关火。

⑨死面饼子出锅。

结语:不是一种叫死面饼的食品吗?它可是不加任何发酵物和面烙制的,也是美味。现在用了“发死的面”烙制饼子,既有发面饼的香醇酥脆,也会有死面饼的柔顺筋道,特别是这种加了十三香、辣椒油的死面饼子。

面发不起来怎么补救

有时候是新手没经验,有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题。其实,这都是挺正常的,这本身就是个手工活。既然出现了问题,就要不失时机的去补救。

发起不起来,以很常用的酵母来分析可能的原因

①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装,是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定,酵母提前一个月到保质期,因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样,所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理,加之流通环节滞销,极有可能是酵母过期,甚至变质。酵母是一种有营养的东西,过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋,必须是在保质期提前一个月的时间内,否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。

②用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅,人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。不过,注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。夏天气温高要少用点,冬季气温低,要适当增加。用量少了,面会发不起来。

③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开,才能激活酵母的“活性”。酵母生长最适宜的温度是35度左右,冬季略高一点。使用酵母发面,要达到这个温度的要求,发面就会正常。但是酵母有个温度“红线”,即54度会烫死酵母。若发面时水温越过了这个“红线”,面是不会发起来的。

④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开,混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后,酵母酶素才会被激活,产生活性而发面。否则,面团不容易发酵。

面发不起来的补救措施

①加入白酒。从面团中间戮一小洞,加入约1两白酒,将面重新揉过,放到有热源的地方再次醒发。

②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后,和入面团,再次发酵。

④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说,馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔,再次揉面发酵。

⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团,重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀,将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。

⑥加入发酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后,会发生酸碱中和反应,加速面团快速发酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物,它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中,与面团接触,实际上又有了老面的性质,增加了酶素的繁殖,会加速发面的速度。

总之,面沒有发起来,就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物,并重新揉面,置于有适宜发面的环境中,改善发面的环境,提高发面度速度。

只有电煮锅煮面,没有炒锅,可以怎么做面好吃又有些营养

这款,

我买了电煮锅和电饭煲,感觉还是电饭煲更实用,可以煮面煮粥炖汤焖饭,炒菜据说不要求火大的可以,我嫌油烟味没试过

最重要的是太省心了,尤其这种智能煲,晚上放好米预定了早起就可以直接喝

下面是一些我做的饭饭,平时做的最多就是各种粥啦,因为没想着发出来,照片都是随意拍的,不要介意样子,很好吃就是了

顺便放一个我觉得很好用的收纳,买了各种米换着煮粥,放一排也很好看

排骨玉米冬瓜汤

超级鲜,盖着盖子炖两个半小时,入口即化,一出锅就被舍友们分完啦

绿豆粥,前一天晚上放好预约,第二天起来就可以美美的喝养生粥啦

杂粮粥

这款电饭煲有杂粮粥的选项,可以炖两个小时,大的红豆也能炖糯,不像电煮锅需要一直搅拌,忙活一个小时大一点的米还是硬的

蛋糕

做出来缩了,味道还挺好,像蛋挞味

煮面煮菜煮鸡蛋

冰糖雪梨

更了个新

又炖了一次排骨汤,感觉更适合北方人口味了

放我的做法

排骨加料酒冷水下锅,煮出血水,肉看不到红即可,捞出洗净浮沫

调料我买的超市里搭配好的排骨料,一包像茶袋一样直接放进去就好,姜切片,加入排骨一起煮40分钟,加半勺盐,有鸡精可以加一点

加入配料,山药冬瓜玉米之类的,再煮到山药可以轻易戳洞即可

第二天用剩下的排骨做了炖菜

排骨处理如上,电饭煲加油,放6-8颗冰糖煮化,放排骨料,排骨,一点点醋,一点点酱油,一点点盐,有其他调料也可以放,加水没过排骨,盖盖子焖40分钟,

加配菜,前一天剩下的山药红薯冬瓜,焖熟即可,汤不要收完,留一点可以拌米饭

电饭煲火力小,做饭时间长,但是没有油烟味

宅宅的周末,煮个面条

手擀粉怎么做好吃不加明矾可以吗

通常手擀面都不需要放明矾,在面食里炸油条需要放明矾。手擀面有好多种做法,都好吃??

1、芝麻叶豆面条:需要白面里掺豆面和在一起,擀成面皮切细条备用,把芝麻叶

(提前晒干的,用的时候再用温水发开)放在油锅里炒片刻,放入调料加入高汤,待汤煮开放入都面条煮熟即可,豆面香、芝麻叶特有的香味,特别喜欢吃,这是我们家乡的特色面食。

2、南瓜紫薯面条:这是一款具有营养的色彩面条,分别用南瓜泥和紫薯泥和面,擀成薄片切成长条,将青菜、西红柿爆炒一下,放入高汤煮开下面条煮熟,放入青菜、西红柿再煮开即可,这种面条含多种维生素,营养丰富,尤其适合宝宝吃,黄、紫、绿、红色彩鲜明,带来好的心情好的胃口。

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