今天给各位分享大头笋笋干怎么弄好吃的知识，其中也会对干大头笋怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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鸭肉和酸笋我没吃过，不过我想分享一道鸭肉焖笋干给您，下酒下饭不在话下！
鸭肉，是我们平常生活中常见的食材之一，作为“鸡鸭鱼肉”四荤之一的鸭肉，其实它的蛋白质含量比其他畜肉都要来得更为丰富。温补鸭肉首当其冲！我家鸭肉的吃法除了煲老鸭汤之外，笋干焖鸭肉也是不能放过的一道美味佳肴。今天要跟大家分享的就是笋干焖鸭肉最好吃、最简单的做法，上桌汤汁都不剩。
食材准备：番鸭半只，笋干适量，高厅啤酒一罐，青辣椒一个、红辣椒一个、干辣椒两个
（可不放），大头蒜两瓣，生姜一块，香叶两片，青蒜根茎一根，盐适量，料酒一勺，老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，鸡精一小勺，白糖一小勺
笋干焖鸭肉的做法
Step1：笋干提前两个小时以上浸泡好，因为晒干的笋直接下锅煮是煮不软的。笋干的种类有很多，春笋干、明笋干、冬笋干、咸笋干、淡笋干等等，家里有什么笋干就用什么笋干呗~
Step2：鸭肉斩小块之后冷水下锅焯水，记得放两片生姜和一勺料酒去腥。不用等水沸长时间煮，只要水面产生血水浮沫的时候就可以了。
Step3：把焯水之后的鸭肉拿到水龙头用凉水冲洗干净。然后滤干水分盛入碗中！
Step4：把鸭肉倒入热锅中翻炒，大火爆炒一会儿之后转小火慢慢炒。这样做的目的是为了把鸭皮厚厚的油炒出来，这样吃着就不会那么肥腻，当然了，如果买到的鸭子不肥这步可以省略的，不过翻炒一会儿还是不能忘的。
Step5：在煸炒鸭肉的过程中，可以把配料切了。青、红辣椒洗干净然后滚刀切开，大头蒜拍扁去壳整个不用切，青蒜根茎切成段，香叶过水洗洗就行了。
Step6：鸭肉炒好之后，炒出来的油不要倒掉，继续留在锅里，待会儿笋干下锅会把他们“吸收掉”。香叶、大头蒜、青蒜段倒入锅中翻炒均匀。然后锅里加入盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料翻炒均匀，让鸭肉上色入味。
Step7：接着把浸泡好的笋干切成一根小手指的长度，下锅翻炒至上色。然后往锅里倒入一整罐的高厅啤酒，也就是大罐的啤酒。千万不要放一滴水，用啤酒焖的笋干鸭肉超级香。
Step8：大火煮沸啤酒之后，转中小火慢慢焖煮，焖煮至鸭肉熟透和笋干入味即可，倒入切好的青、红辣椒大火翻炒收汁一会儿就可以关火起锅盛盘了。
香辣开胃，油而不腻的笋干焖鸭肉就做好啦！这道菜做法其实很简单，只是需要一些耐心等待就是了。特别适合食补的一道菜，滋阴润燥，祛除暑热，喜欢的话赶紧收藏学起来吧~
【馆长碎碎念】：
1、笋干要提前浸泡好，不然煮不软。另外，尽量用嫩一些的带子笋干，纯属我个人喜好了。如果没有也没关系，什么笋干都行，前提是要嫩。
2、鸭肉如果很肥的话，一定要煸炒出肥油，不然要在嘴里没那么香，口感也显得特别肥腻。喜欢吃辣的话，可以加两个干辣椒，不喜欢就放菜椒就行。
1.将干大头笋洗净。
2.将笋，辣椒，蒜苗分别切好如。笋用开水焯下，为去掉其草酸，备用。
3.将肉切片，肥瘦分开。
4.洗净碗入肥肉炸油。
5.将肥肉炸干后，油渣捞出。入红辣椒和蒜苗白翻炒。
6.待油变红色时，再加入肉和适量盐翻炒，猪肉全部变色后捞起剩碗备用。油留碗肉。
7.加入焯过的竹笋翻炒至熟。
8.将炒好的辣椒肉一起加入，炒几下
9.放入蒜苗叶子，加点盐和味极鲜调味出碗，装盘即可.
竹笋的采收与保鲜贮藏技术竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头，或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。
1。竹笋的采收：主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋的基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长。2。冬笋贮藏：竹笋贮藏宜采用温度0～1℃和相对湿度90%～95%条件。
①埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1m左右，上面覆盖10cm的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上时间。若需较长时间贮藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草。
切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂。②盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸
（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处理贮藏：先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂，然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋，用保鲜剂浸泡处理切口，再用液体石蜡涂抹切口，装入塑料网袋，摆架放置在室内，可防霉并减少失水。
在1～5℃条件下，可贮1个月以上时间。3。春笋贮藏：春笋采收时正值高温来临时节，笋体正处在生长发育旺盛期，需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋，先送入冷库上架或装筐堆码预冷后，再装入0。02～0。03mm厚的聚乙烯塑料袋内，扎口密封，入冷库上架摆放，控制冷库恒定在0～1℃，并维持相对湿度90%～95%，可保鲜1个月以上。
苦竹笋的加工保鲜方法新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，是餐桌佳肴。苦竹笋产笋在4月～7月份，产笋期仅4个月。为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋，峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋保鲜新方法，现介绍如下：1。
选购鲜嫩优质笋正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象。如果耳叶无光泽易脱落，则壳内笋肉已腐烂变质。苦笋大头为实心无空洞，是手扳笋而不是锄挖笋，用指甲横掐易进。一般笋径2厘米～4厘米的笋长为30厘米～40厘米，笋径4厘米～6厘米的笋长为40厘米～50厘米。
如果过长，则笋肉偏老质差不可选用。2。蒸制冷藏保鲜法苦竹笋应尽快剥壳加工。用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉，冼净待用。蒸锅内的水烧开后，将笋条放入蒸格内蒸制15分钟～20分钟，取出冷却。
在笋肉表面撒少许食盐，再用木板压1小时～2小时，压去笋内多余的水分。将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。每袋装1千克～2千克，放进冰箱或冰柜里，于0℃以下保存。食用时取出解冻烹饪，可保持清香浓味。3。炒制冷藏保鲜法将鲜苦竹笋剥去外壳，剃净嫩壳肉，洗净切片。
笋径4厘米以下的小笋，斜切成1。5毫米～2毫米厚的椭圆形薄片；笋径4厘米以上的大笋，先顺切成两半，然后斜切成半圆形薄片。把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置1小时～2小时后，滤去水分。将铁锅烧热放入优质猪油
（每千克笋片用50克猪油），放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。
装成0。5千克～1千克的小袋，放进冰箱或冰柜里冷藏。随用随取，味道鲜美、清香如新，保质期在18个月以上。4。罐装贮藏保鲜法没有冰箱的家庭，可以采用、罐藏法。选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，以容量5千克～1。0千克最适宜。将苦笋制成笋条或笋片，分别装进洗净的罐内，边装边压紧，罐口预留适当空间，然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口，盖上盖子，最后慢慢向水槽里注水淹住盖边隔绝空气。
如果用没有盛水盘的容器，可另选一个水槽，将笋罐倒立于水槽中，然后往水槽内注水淹住罐口，水深不能超过罐口填充物。每次取食后要注意添加填充物，并经常换水、注水和检查，以防水干漏气而使笋片变质。该方法可以保持12个月。竹笋及其保鲜技术竹笋鲜美，常作为蔬菜食用，还具有一定的药用价值。
竹笋味甘、微寒、无毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹笋所含的纤维素能促进肠壁蠕动，增进消化腺分泌。利于消化排泄，减少有害物质停滞在肠道，起防治肠癌的作用。因此，竹笋凭其丰富的营养，成为人们日常生活中喜爱的传统食品。竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质。
竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60%的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，更加重了绿竹笋的木质化。我国年产竹笋210万吨，居世界首位，且产量呈上升趋势，据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到300～320万吨。
因此，对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义。国内常用的保鲜技术有：
（一）涂膜处理涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工艺流程为：竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色
（8分钟）→灭青→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏。
涂膜时壳聚糖涂膜约为1。5%，魔芋葡甘聚糖涂膜约为0。2%。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。
但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同。根据报道，灭青时所采纳的温度约为60℃，时间为30～60秒。
（二）化学试剂保鲜化学试剂保鲜主要有两种：
（1）加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。
释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等。
（2）防腐剂。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功
（获得国家专利90109091）。
但是由于现在人们对食品要求逐渐提高，因此防腐剂的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐剂时，一定要注意不同的防腐剂的使用范围及其最大使用量。
（三）低温冷藏把处理后的竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3～6℃，湿度为85%～95%。
适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。
（四）薄膜包装用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏。
因此这种方法常常和其他方法结合，如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等冬笋的贮藏与加工方法冬笋味道鲜美，营养丰富、是佐餐的上品。它含水分少，易运输，易贮藏，又是加工成冬笋罐头的好原料，深受消费者的欢迎，尤其是加工出口的冬笋罐头在日本、美国市场更是大受青睐，出口创汇利润高。
一、冬笋的贮藏1。室内黄泥贮藏法。选择泥地四周是水泥墙的房屋，先在地面铺大约10厘米厚的黄泥
（含水分5～7成），然后将冬笋平放堆积，一层黄泥一层冬笋，上盖10～15厘米厚的黄泥。家庭少量贮藏，也可用木箱，下铺5～8厘米沙泥，将冬笋平放，上盖1厘米厚的沙泥揿实，再放冬笋盖沙泥揿实，最上层沙泥距箱3厘米，上盖箱盖，放在阴凉处贮藏。
这种贮藏方法在春夏季可贮藏1个月左右，仍能保持新鲜。2。室外挖洞贮藏。可在朝南的沟坡或山脚挖洞，洞深2～2。5米，即肚大口小，易于保温保湿。底部平铺10～15厘米厚的湿沙
（含水量5～7成），将冬笋根朝下，梢朝上均匀排列，上覆盖泥沙揿实。第2层与第1层方法相同，这样一直层放到离洞顶5～60厘米为止，以利于空气交换，上盖木板或水泥板，板上盖泥20厘米。
这种贮藏方法数量多，春夏季保鲜时间可长达6个月。 二、冬笋的加工1。酱笋。将竹笋剥壳洗净，切成3～4厘米厚的笋圈。按100公斤竹笋，10公斤豆油、13公斤食盐、2。5公斤白糖、300克酒的比例备料。将称好的豆油、食盐、白糖混合拌匀作配料。
选用大肚小口坛洗净晾干备用。先在坛底撒一层配料，然后一层竹笋一层配料地装坛，一直装至坛口，上面撒少许食盐，然后加盖。待数小时后，坛内笋体积略有缩小时，应补充填入笋块与配料，并在面上撒一层配料，倒入米酒，便可加盖封口，移至通风阴凉处存放，约半年后便可开坛。
上等酱笋笋块软嫩，呈淡黄褐色，咸淡适中，风味独特。2。干笋。将竹笋剥壳去泥，洗净后装入锅内，每100公斤笋，加食盐3～5公斤，一次性加水30公斤左右，煮沸6～8小时，中途翻锅几次，将锅底的笋翻至锅面。煮笋时间根据火力的大小灵活掌握，切忌时间过长，把笋煮得太烂。
笋肉煮至不生不烂时出锅，沥干水分，摊放于烘房。干制过程中保持温度40～60℃，并经常翻动笋干，至笋肉色泽黄亮，手捏松挺不滑腻时即成。烘制过程中温度切勿过高，否则会严重降低干制品质量。
（诚心回答你的问题，给好评啊。谢谢。）。
我特别的迷恋笋干的味道，因为这笋干的味道很特别，吃在嘴里让人回味无穷。以前市面上有很多熏了硫磺的假笋干，但是现在，再也不担心买到使用添加剂的笋干了，趁目前竹笋还未下市，赶快做起来吧，自己动手，丰衣足食！
1.竹笋选又矮又胖，且色白的，这种的笋比较嫩。这次没选好，先剥去壳。
2.先一切二
3.再切丝，切得越细，晒干越快。
4.切好的笋丝
5.煮锅水，加了4勺盐，
6.倒入笋，煮开后，煮上几分钟。
7.沥干水分。
8.在太阳底下暴晒上三五天，即可，天气好的情况下，两天就可以了。
9.完成了，再也不用担心买到硫磺熏过的笋干了。晒干的笋干用水泡一下，放辣椒炒肉非常好吃，也可以凉拌吃，怎么吃都行，怎么吃都有香香的笋味！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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