大家好，今天来为大家分享烧鸡焯水怎么弄好吃窍门的一些知识点，和一个问题困扰好久了，生鸡焯水去腥味到底是冷水下锅还是热水下锅的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 炖鸡和烧鸡都需要焯水吗
2. 炖鸡怎么过水
3. 一个问题困扰好久了，生鸡焯水去腥味到底是冷水下锅还是热水下锅
4. 为什么煮鸡要过一遍水

炖鸡和烧鸡都需要焯水吗

炖鸡和烧鸡都需要焯水的，主要是去血水，冷水时下鸡肉，煮开后放自来水洗干净，沥干水后再下油锅煸炒。

炖鸡怎么过水

炖鸡要过水一次。解决炖鸡汤时出现有膻味的问题很简单，炖鸡汤时，焯水前多加一步，鸡肉更嫩无腥味，鸡汤味更鲜，焯水前多加的这一个步骤，是很多人忽略的步骤，只需简单操作几分钟，却能让整锅鸡汤的味道完全不同了，鸡汤的味道鲜甜，鸡肉嫩滑无腥膻

一个问题困扰好久了，生鸡焯水去腥味到底是冷水下锅还是热水下锅

鸡是我们生活中非常常见的食材，而且鸡肉的蛋白质含量高，脂肪含量少，是不少健身减肥人士钟爱的食物。

我们一般去市场上选购的鸡有两种:

冷冻的冻品现杀的活鸡这两种鸡，买回家烹调处理的方式是不一样的:冷冻鸡需要焯水:因为冷冻的鸡，一般的商家都会泡水冷冻，加上不知道冷冻的时间。鸡里面的血水都已经凝固，加上还有一些杂质，所以必须焯水以便去除异味、杂质和血水。现杀的活鸡可以焯水，也可以不焯水:现杀的活鸡因为特别新鲜，通过浸泡就可以把里面的血水泡出来。而且焯烫会造成鸡鲜味的流失，所以可以不用焯水。用清水多浸泡一会，中间换几遍水，直至水变得清澈就可以制作。

生鸡焯水去腥味，到底是冷水下锅还是热水下锅

生鸡焯水必须冷水下锅，才能有效的去除鸡的腥味和杂质，因为:

鸡如果热水下锅，会瞬间把鸡的表皮烫熟凝固，这样鸡肉里面的杂质和血水就会继续留存在里面，析不出来。这样鸡做出来里面有可能是红色的，肉还会有腥味。把鸡冷水下锅，随着水温的升高，鸡中的血水和杂质会一点一点的析出来，这样水开后会看见焯烫鸡的表面有很多血沫。这样焯烫好后，把鸡捞出清洗干净，就可以下一步制作了!焯烫鸡的正确做法，应该是冷水下锅，为了去腥更加的彻底，可以在水中滴几滴料酒，加几片姜片。水开后撇净浮沫，捞出清洗干净就可以下一步制作了。注意:冷水下锅的鸡，水开以后即可捞出。防止焯烫时间过长，鸡的鲜味流失，影响鸡的味道。结语:焯烫鸡去腥味，最好选择冷水下锅，这样才能有效的把鸡里面的血水和杂质焯烫干净，鸡制作出来才没有腥味。而且焯烫肉类和骨头都应该这样操作，大家觉得呢？

为什么煮鸡要过一遍水

其实炖鸡可以焯水，也可以不焯水，看自己具体想怎么吃，如果主要喝汤，建议焯水更好；如果主要吃鸡肉，建议不焯水，看看具体原因。

首先说说主要喝汤

因为想要喝汤的话，就需要做出来汤面干净的汤汁，如果汤面看起来比较浑浊，这样会影响食欲，而且汤汁喝起来有腥味，影响菜品质量，所以焯水是最好的。

焯水可以去掉血水，可以去掉鸡肉的腥味，那么如果不焯水直接炖的话，会让血水慢慢渗到汤汁里，导致汤品浑浊还发黑，出现腥味。

给鸡肉焯水的时候，需要冷水下锅焯水，这样做可以让鸡肉和水温同时升高，排出大量的血水，从而减轻腥味，切不可热水下锅焯水，那样的话，肉质会变得紧实，很难排出血水。焯水时，还要将灰色的浮沫撇掉，这些就是血水结成的血沫，特别腥。

再来说说主要吃鸡肉

因为想要吃鸡肉的话，就需要将鸡肉做得很软嫩，不硬也不烂，这种口感是最好的，而且要鸡肉入味更好吃，所以炖鸡的时候，不能焯水，避免鸡肉变柴，鸡肉炖煮前还要腌制和炒制一下更加入味，做好的鸡肉好吃又香浓。

那么不焯水怎么去掉血水呢？可以这么做，先将鸡块清洗几遍，去掉表面的脏东西和血水，然后再放清水中浸泡半个小时，浸泡过后，捞出再反复清洗几遍，将血水去掉即可。

关于烧鸡焯水怎么弄好吃窍门，一个问题困扰好久了，生鸡焯水去腥味到底是冷水下锅还是热水下锅的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。