老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于香料味道重怎么弄好吃点和哪些辛香料可以去土腥味的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享香料味道重怎么弄好吃点以及哪些辛香料可以去土腥味的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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谢邀回答。要单指药味大的香辛料我说三个，大家一定也非常熟悉，那就是木香、香茅草和丁香。
味最大的木香我们去拿药店拿药时，特别是中药店，他们自己熬中药的。一走到药店附近就能闻到特别大的中药味，很难闻，首当其冲的就是木香。
木香是菊科木香属多年生草本植物，用其根入药。根据产地可分为云木香、川木香和越西木香。其中云木香质量最好，价格也较高。木香在中药里作用很大，有行气、和胃、消食的功效，它常与砂仁搭配，组成“香砂”，治疗消化系统疾病，或者组成中成药如《香砂养胃丸》和《香砂六君丸》。
木香也常常用于卤水中，香味特异，反正我闻了有作呕感觉。品尝一下会有些微苦，回口甜，有麻舌感。它的这种特异香味有增香去异的作用，并且可显著去除动物类食材的腥膻异味，特别对去除猪类产品中内脏类的臊臭味特别明显。但是切不可添加过多，一是掩盖原材料原有香味，二是掩盖其他香辛料的香气。
其次香茅草香茅草主要生长于南方比较炎热的地方。有干、鲜之分，鲜香茅也主要用于南方的菜肴中，它的清香味有很好的去除荤菜类原材料的腥膻异味，并有显著增香的作用，比如？炖羊肉、制作烤鱼。
干香茅的味道比较重，在我们北方卤水中并不适用，这个味道相当冲，所以我平时很少用到，这里也不再赘述。
最后丁香丁香是我们卤水中用的比较广泛的一种香辛料，几乎所有方子中都能看到它的身影，无一例外也都把它放到佐使的位置上，就是因为它的药味太大了。
丁香有公母之分，公丁香是丁香花的花蕾，母丁香是果实，公丁香味道足，应用也最广泛。
丁香在卤水中有除臭解异、增香的作用，“五香”之一，因为香味过于浓郁，所以用量也不宜太多，太多容易造成卤水发闷。
写在最后以上就是我觉得香辛料里面药味大排名前三的香辛料，三种香辛料的用量我没有给出具体比例，大家在使用中还要根据自己经验以及卤制时原材料的特点酌情调整。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
再我们制作卤水时我常遇见的问题就是药味比较重，严重影响卤制品的口感和香味，其实想要卤水香厚味足并不难，香料前期处理很关键，卤水香料我们主要分为两种，芳香型和苦香型，在这两种味型的香料处理上也是有区别的，芳香型香料本身药味杂质比较少，使用清水浸泡可祛除大部分药味、苦味，苦香型香料用清水是很难祛除药味和苦味的，有经验的卤水师傅都会将两种味型的香料分开处理，苦香型的香料使用白酒进行浸泡祛除药味和口味，今天跟大家分享哪些属于“芳香型”、“苦香型”香料以及日常香料包的使用规则，
香料类型的区分一、芳香型香料:
八角桂皮小茴香香茅草丁香香叶花椒辣椒孜然甘草紫苏薄荷百里香等
（清水浸泡即可）
二、苦香型香料
肉豆蔻白豆蔻草蔻白芷山奈良姜草果毕波陈皮等
（酒精类浸泡）
卤水香料包随着我们使用次数的增加，香味会变淡，这是我们就会根据卤水香味的情况新增舔香料包，根据老师傅的经验总结出了一套“312”原则，什么是“312”原则？:所谓的“312”就我们香料包在使用3次后需要增舔1个新料包，在新料包使用2次后将第一次使用的料包丢弃，根据这个使用原则更容易记住什么时候添加料包，什么时候丢弃料包，
香料经过前期处理后，为什么还会出现药味重的问题？在我们日常卤水制作中也会经常遇到这样的问题，香料经过前期处理后苦涩味仍然存在，那么问题原因在哪里呢？我们简单分析一下；我们在制作腥味比较重的食材，比如牛、羊或者内脏类食材我们常会增加白芷的用量，白芷对去腥有很好的作用，对于不熟悉的新手而言往往只是增加白芷单一的用量，师傅则会选择白芷和肉寇进行搭配使用，肉寇能很好的平衡白芷苦涩的味道，再举个例子:猪蹄本身腥味就比较重，我们常以白芷、山奈和小茴香来给猪蹄去腥，如果我们单增加白芷的用量则会出现药味和苦味，正确的用法是白芷用量不变，增加小茴香和山奈的量，效果更好一些，卤水出现药味和苦味追其原因，在配方中错误的增加一些香料的用量都会出现，像白芷和白扣一定要把握好用量，不能过多，
谢谢邀请，烀肉在我小时候，家家户户一到快过年。满楼道都飘着肉香，就知道开始准备歹肉过年了。
记得，那时候烀肉好像也没有什么特殊的调料，但肉就是香，而且有肉味。
近几年随着大家去农村吃杀猪菜，又有了当年吃肉的滋味。
烀肉最重要的肉，农家纯粮喂养的一年以上的猪，这样的猪肉烀出来才好吃。
介绍一下烀肉不腥还好吃的秘诀，星级大厨的秘传。
农家猪肉适量，猪棒骨一根砸开露出骨髓。把猪肉用凉水拔去血水和杂物，入凉水锅中焯烫后捞出。
八角，桂皮，花椒，香叶，料酒，大块的葱姜各适量。锅中放入清水，把猪棒骨垫在底下，上面铺上大块的猪肉。把八角，桂皮，花椒，香叶用纱布包好入锅，加入料酒，葱姜。大火烧开转小火后再盖上锅盖，炖至肉烂。取出切好蘸蒜酱食用。
肉与骨头同煮，骨香能带出肉香。大火烧开后再盖盖，可以让肉的腥味挥发出去。如果喜欢的话，可以加胡椒粉或辣椒可去腻增香。
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2020年01月29日·优质美食领域创作者
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土腥味，简单来说就是泥土加血液的味道。河鱼一般都会有土腥味，关于产生土腥味的原因，是因为在鱼生长的池塘、湖泊、河川里，含有的腐殖质较多，适合放线菌繁殖生长，它通过鱼的鳃侵入鱼的血液中分泌一种带有恶臭
（即土腥味）的褐色物质。另外像石油、酚类等都可以通过鱼的鳃、皮肤或者摄入肠道，都可以导致鱼的肌肉产生这种异味。淡水鱼如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等生长环境都会有很多藻类、浮游生物等，是产生土腥味的来源。而且鱼生长的环境很适合这些藻类、浮游生物进行生长。但并不是所有藻类都对鱼不利，像绿藻、芽孢杆菌就对鱼有利，而鱼腥藻和颤藻就会产生大量腥味物质--土臭味素，通过鳃、皮肤等进入鱼身体各个部分，从而产生难以去除的土腥味。那么今天就给大家介绍去除土腥味的方法。
1、在盛放鱼的水中加入适量盐，让鱼通过鳃呼吸，慢慢吐出产生土腥味的物质，死鱼的话浸泡时间要长些。原理是盐可以促进水产品中腥味物质的析出，从而达到脱腥。
2、把鱼血清洗干净，加入点白醋或者胡椒粉也可以。原理就是水产品中腥味物质可与酸碱发生化学反应生成无腥物质。
3、加入浓茶水。茶叶中含有黄酮类物质可以消除甲基硫醇化合物
（腥味物质），从而脱腥。
4、加入料酒。原因是利用了酒里面的乙醇作为有机溶剂可以溶解萃取出来腥味物质。
5、当然就是加入葱姜蒜、红蔻、白蔻、山楂、辛夷、百里香等辛香料来很好的除腥。下面来详细介绍下。
一、红蔻
红蔻，香气浓郁，味道辛辣。去异味
（土腥味）。可解除动物类食材的腥膻气味，为食材增香，多用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品的制作，每千克动物性食材用量为10克左右，通常与八角、肉桂、胡椒等搭配。红蔻为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。秋季果实变红时才收，除去杂质，阴干。体型小，带皱皮，果实里面有籽。辛香，香气柔和。和花椒成互补关系，一起能激发复合味。50斤汤用15g左右。温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。醒脾解酒：用于饮酒过多所致的呕吐，胃部不适等症。
另外，让红豆蔻出名的是它白中透粉的花苞。红豆蔻花通常在是农历的二月开放，娇嫩欲滴的形态被历代诗人及文学家多所赞美。最著名的莫过于诗人杜牧的《赠别》：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。”以二月尚未开花含苞待放的豆蔻花比喻十
三、四岁时楚楚可人的少女。以后也就有了“豆蔻年华”这句成语比喻妙龄的青春。
二、白蔻
白蔻，苦香味辛凉微苦，增香除异味
（去土腥味）。白蔻又称多骨、白豆蔻。皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和。姜科植物，主产于越南、泰国。广东、广西、云南等地也有栽培。
（有量）。白蔻忌火，不可炒制。到最后才放如汤中为好。用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。一般每1千克食材需要添加白豆蔻2克-5克。在熬制卤水或酱料时使用。每50千克的水或汤需要添加白豆蔻30克-50克。
三、山楂
山楂，为蔷薇科植物山里红或山楂的成熟果实。山楂主产于河南、山东、河北等地，以山东产量大，质佳。山楂多为栽培品。秋季果实成熟时采收。切片，干燥。山楂生用或炒用。性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。一般煎服用10-15g。辅助入味，也可以达到遮盖土腥味作用。
四、辛夷
辛夷，辛，温。又名毛桃，木兰，紫玉兰。祛风，通窍。治头痛，鼻渊，鼻塞不通，齿痛。全国辛夷花主产区河南南阳，产量占全国的70%。关于为什么叫辛夷花，有个说法，传说有一位美丽的皇后叫辛夷，因为思念远征的丈夫抑郁成疾，最终客死它乡，死后在它的坟头盛开出一种花朵，人们为了纪念她，取名叫辛夷。
五、百里香
百里香，味微辛，气味甜而又似药草味。去腥味。尤其适合用来炖鱼、炖肉、炖鸡。一般原料的重量控制在1千克左右时，需要添加百里香2-3克。搭配其他香料研磨成粉，用来腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。百里香为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。
关于香料味道重怎么弄好吃点到此分享完毕，希望能帮助到您。
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