大家好，关于酥鱼鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样做酥鱼又简单又好吃的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
用料
带鱼10斤，莲藕7到8个，盐适量，酱油六两，米醋六两，糖八两
(根据鱼的量)，花椒适量，香油适量，白菜几片
做法
1/14将鱼处理干净，剪鱼鳍，去鱼鳃鱼肠等。
2/14去黑线
3/14将藕切片，根据莲藕粗细进行处理
4/14将鱼放一两盐腌制一小时以上，每隔十分钟翻一翻，均匀一下。
5/14将鱼进行煎或者炸。一定要炸酥
6/14高压锅底放白菜叶以防粘锅，炸好的鱼放入。
7/14全部炸完放入铺平
8/14铺平莲藕
9/14炸花椒油，一大两油左右炸完捞出放酱油，醋，糖。将糖化开开锅，倒入热水，一起倒入高压锅里。
10/14此时水一定没有没过莲藕，等待数分钟
11/14添水沒过藕，根据自己口味品尝添糖醋
12/14高压锅闷50分钟
13/14用筷子轻轻取出，鱼已经酥软，易碎。放少许香油提香，也可放蒜片放坏。
14/14等菜放凉，摆盘。
小酥鱼之所以炸后能够又脆又酥，是因为炸的过程中涉及到了化学反应和物理变化。在高温油中，淀粉质会发生糊化，形成一层脆皮；同时，蛋白质在高温下凝固形成结构，让鱼肉更加紧密。此外，使用适量的面粉和淀粉，以及油温适中、时间掌握得当也会对小酥鱼的口感有良好的影响。尽管小酥鱼的制作过程看起来简单，但是炸的时间、油温、配料等都需要讲究，只有多加练习和总结，才能做出口感好、色香味俱佳的小酥鱼。如果想要健康一些，也可以考虑采用烤或蒸的方式来制作小酥鱼。
酥鱼又简单又好吃的做法如下
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
步骤3
半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。
步骤4
腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。
步骤5
炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
材料包括：鲤鱼1条、油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋2个、淀粉适量、面粉适量。
做法：
1、第一步把鲤鱼洗净切块。
2、用盐、料酒、十三香、鸡蛋清、切好的姜丝腌制1个小时。
3、然后放入面粉，淀粉、鸡蛋，盐、清水拌匀。
4、锅内放油加热。
5、把鱼块放入面糊里，裹匀。
6、放入油锅炸，不断翻动。
7、炸到两面金黄盛出，这样就完成了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的酥鱼鱼怎么弄好吃和怎样做酥鱼又简单又好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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